-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène des petits moules individuels.
-
2
Préparez le fenouil : rincez-le sous l'eau froide, retirez les parties abîmées, ôtez le trognon si nécessaire et émincez très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles régulières qui fondront vite à la cuisson.
-
3
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis ajoutez les lamelles de fenouil. Faites-les revenir sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement nacrées, en veillant à ne pas les brûler ; cela prendra environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des tranches.
-
4
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour casser les blancs. Incorporez la crème fraîche et le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans trop aérer la préparation.
-
5
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil oeufs-crème, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : le fromage peut apporter du caractère, adaptez la salinité en conséquence.
-
6
Incorporez le fenouil tiédi à la préparation en remuant délicatement pour répartir uniformément les lamelles sans les écraser ; vous devez conserver un peu de texture pour le contraste fondant-croquant.
-
7
Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés ou graissés, en remplissant jusqu'à environ 3/4 pour laisser la place à la prise sans débordement. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfournez et laissez cuire 22 à 28 minutes : les flans doivent être pris au centre et légèrement dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un filet humide mais sans appareil liquide.
-
9
Sortez les moules du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent et se démoulent plus facilement. Démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin et servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte ou d'un condiment acidulé pour équilibrer les arômes doucereux du fenouil.