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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée, selon votre four. Placez une grille au centre.
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2
Rincez le fenouil sous l'eau froide, retirez les parties abîmées et ôtez le trognon si nécessaire. Émincez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
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3
Dans une poêle chaude, versez une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez le fenouil. Faites revenir sur feu moyen en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et légèrement nacrées.
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4
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour casser les blancs. Incorporez la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans trop l'aérer.
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5
Ajoutez une partie du fromage râpé à l'appareil aux œufs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
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6
Incorporez le fenouil tiédi à la préparation en remuant délicatement, afin de répartir les lamelles sans les écraser. Elles doivent garder un peu de texture.
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7
Graissez les moules individuels avec le reste de l'huile d'olive. Répartissez-y la préparation en laissant de la place en haut, puis parsemez le reste du fromage râpé. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail.
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8
Enfournez et faites cuire 22 à 28 minutes. Les flans doivent être pris au centre et légèrement dorés sur le dessus. Piquez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans appareil liquide.
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9
Sortez les moules du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement avec une lame fine si nécessaire, puis servez chaud ou tiède avec une salade verte ou un condiment acidulé.