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Ce flan associe du saumon, des poivrons rouges et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Les poivrons sont d'abord attendris à la poêle, puis mélangés au saumon cru avant une cuisson douce au bain-marie. Le fromage râpé relève l'ensemble et contribue à la tenue du flan. La surface doit être légèrement dorée tandis que le centre reste souple à la sortie du four ; il se raffermit ensuite pendant le repos. Préparé dans des ramequins, il se sert tiède en entrée ou en déjeuner léger, avec une salade ou une vinaigrette citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Préparer un bain-marie chaud si vous utilisez des ramequins individuels.
Laver les poivrons, retirer la tige et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les sécher sur du papier absorbant.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de poivron et les faire suer 4–6 minutes en remuant, sans coloration. Assaisonner légèrement en fin de cuisson, puis réserver et laisser tiédir.
Détailler le saumon en petits morceaux réguliers. Retirer la peau et les éventuelles arêtes, puis tamiser la coupe. Garder le saumon au frais si la préparation attend.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement, sans incorporer trop d'air. Ajouter la crème fraîche, puis le lait, en mélangeant. Goûter et rectifier progressivement l'assaisonnement.
Incorporer le fromage râpé au mélange d'œufs, de crème fraîche et de lait. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis remuer. Ne pas sur-saler, car le saumon et le fromage sont déjà salés.
Ajouter les poivrons tiédis et le saumon à la liaison. Mélanger délicatement à la spatule, puis répartir dans un grand moule beurré ou des ramequins individuels. Tasser légèrement, puis essuyer les bords.
Cuire au bain-marie dans le four préchauffé, en versant l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire 25–30 minutes pour des ramequins, ou un peu plus dans un grand moule. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore souple ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Sortir les moules du four et du bain-marie, puis laisser reposer 5–10 minutes. Démouler avec une lame fine si nécessaire. Servir tiède, avec une salade verte ou une vinaigrette citronnée.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour alléger la crème et le saumon. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre rissolées au romarin conviennent en accompagnement chaud. Un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer rapidement les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact protège la surface du dessèchement. Le froid raffermit la texture et permet de servir le flan froid en tranches nettes le lendemain. La congélation est possible pendant plusieurs semaines dans un sac hermétique ; décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
