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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer un bain-marie chaud si vous utilisez des ramequins individuels afin d'assurer une texture soyeuse.
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2
Laver soigneusement les poivrons, retirer la tige et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour une répartition uniforme dans le flan. Sécher sur du papier absorbant pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la préparation.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de poivron et les faire suer sans coloration pendant 4–6 minutes en remuant régulièrement ; l'objectif est d'obtenir des morceaux tendres et parfumés, avec une légère concentration des sucres naturels. Assaisonner légèrement en fin de cuisson pour relever le goût. Réserver et laisser tiédir.
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4
Détailler le filet de saumon en petits morceaux réguliers. Pour plus de finesse, ôter la peau et les éventuelles arêtes puis tamiser la coupe : des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène et une agréable bouchée en bouche. Poser délicatement le saumon au frais si la préparation attend.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc sans trop incorporer d'air, afin d'obtenir une texture dense et crémeuse après cuisson. Ajouter la crème fraîche puis le lait en continuant de mélanger pour lier les liquides. Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement.
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6
Incorporer le fromage râpé au mélange œufs-crème-lait en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse ; le fromage apporte du corps et une légère note gratinée. Ajouter le sel et le poivre noir moulu en veillant à leur distribution homogène. Ne pas sur-saler à cause du saumon et du fromage.
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7
Ajouter les poivrons tiédits et les morceaux de saumon à la liaison en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas émietter le poisson. Répartir la préparation équitablement dans un grand moule beurré ou dans des ramequins individuels, en tassant légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir des flans compacts. Essuyer le bord des moules pour un démoulage propre.
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8
Cuire au bain-marie au four préchauffé : verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner et laisser cuire 25–30 minutes pour des ramequins, ou un peu plus pour un grand moule ; la surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore souple au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortir les moules du four et du bain-marie, laisser reposer 5–10 minutes pour que la texture se stabilise. Démouler délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire. Servir tiède pour apprécier la onctuosité, accompagné d'une salade verte ou d'une vinaigrette citronnée pour contraster les saveurs.