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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Préparer un bain-marie chaud si vous utilisez des ramequins individuels.
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2
Laver les poivrons, retirer la tige et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les sécher sur du papier absorbant.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de poivron et les faire suer 4–6 minutes en remuant, sans coloration. Assaisonner légèrement en fin de cuisson, puis réserver et laisser tiédir.
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4
Détailler le saumon en petits morceaux réguliers. Retirer la peau et les éventuelles arêtes, puis tamiser la coupe. Garder le saumon au frais si la préparation attend.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement, sans incorporer trop d'air. Ajouter la crème fraîche, puis le lait, en mélangeant. Goûter et rectifier progressivement l'assaisonnement.
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6
Incorporer le fromage râpé au mélange d'œufs, de crème fraîche et de lait. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis remuer. Ne pas sur-saler, car le saumon et le fromage sont déjà salés.
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7
Ajouter les poivrons tiédis et le saumon à la liaison. Mélanger délicatement à la spatule, puis répartir dans un grand moule beurré ou des ramequins individuels. Tasser légèrement, puis essuyer les bords.
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8
Cuire au bain-marie dans le four préchauffé, en versant l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire 25–30 minutes pour des ramequins, ou un peu plus dans un grand moule. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore souple ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Sortir les moules du four et du bain-marie, puis laisser reposer 5–10 minutes. Démouler avec une lame fine si nécessaire. Servir tiède, avec une salade verte ou une vinaigrette citronnée.