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Les panais rôtis sont des bâtonnets de panais enrobés d'huile d'olive, d'ail, de thym, de sel et de poivre, puis cuits au four. La chaleur leur donne une surface dorée et parfois croustillante, tandis que leur centre devient moelleux. Le panais apporte une douceur légèrement sucrée, relevée par l'ail et les notes herbacées du thym. Découpés régulièrement et espacés sur la plaque, ils cuisent de façon homogène et peuvent accompagner aussi bien une viande rôtie qu'une assiette végétale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible.
Laver soigneusement les panais, les éplucher, puis les couper en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Placer l'huile d'olive dans un grand saladier. Ajouter l'ail finement écrasé ou haché, une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionner à la fourchette ou à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser les bâtonnets de panais dans le saladier et mélanger délicatement en les soulevant et en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés sans se briser. Laisser reposer 5 minutes.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une feuille de cuisson silicone. Étaler les panais en une seule couche, sans les chevaucher.
Disperser le thym entre les bâtonnets en pressant légèrement pour libérer ses arômes, ou poser les tiges au centre si vous préférez les retirer plus facilement après cuisson.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, sortir la plaque et retourner délicatement chaque bâtonnet avec une spatule plate.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée, avec quelques zones croustillantes, tandis que l'intérieur reste moelleux. Piquer un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit céder sans résistance dure.
Sortir la plaque du four, retirer les tiges de thym, puis laisser reposer une minute. Ajuster l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée au caramel
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Tarte à l'ananas caramélisé
Rabotes aux pommes et cannelle
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Tarte poires et amandes
Tarte aux raisins caramélisés
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Semoule crémeuse aux pommes caramélisées
Flan à la Vanille Express
Crumble pomme et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces panais avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre leur douceur légèrement caramélisée. Une salade croquante de mâche et d'agrumes apporte de la vivacité en entrée. En plat principal, accompagnez-les de poulet fermier ou de filet de porc rôtis aux herbes, en écho au thym et à l'ail. Des légumes verts à la vapeur allègent l'assiette et contrebalancent l'huile d'olive. Un dessert léger aux fruits poêlés prolonge la note sucrée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panais refroidis jusqu'au lendemain dans un récipient en verre hermétiquement fermé, au réfrigérateur. Ils resteront moelleux, mais perdront une partie de leur croustillant et leurs arômes d'ail et de thym seront plus présents. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou sous le gril du four pour réveiller leur texture. Pour une conservation plus longue, placez les légumes refroidis dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
