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Cette poêlée de pommes de terre en dés associe une surface dorée et croustillante à un intérieur fondant. L'ail est ajouté en fin de cuisson pour parfumer sans amertume, puis la crème fraîche forme une sauce qui enrobe les morceaux. Le persil, incorporé hors du feu, apporte une note herbacée et conserve sa couleur. Elle se sert comme accompagnement de viandes, de poissons ou de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant de rejoindre la poêle.
Ciselez finement le persil en ne gardant que les feuilles, puis réservez-le dans un petit bol pour l'ajouter en fin de cuisson.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse et devient légèrement noisette, répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche.
Laissez saisir les pommes de terre sans trop les remuer pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à obtenir un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre.
Ajoutez l'ail lorsque les pommes de terre commencent à colorer. Mélangez rapidement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet et remuez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez-la réduire légèrement : la sauce doit napper les pommes de terre sans rester liquide.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement, tant que les pommes de terre sont chaudes, moelleuses à l'intérieur et encore légèrement croustillantes à l'extérieur.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc vif, comme un sauvignon sec ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade aux agrumes apporte la fraîcheur attendue ; des haricots verts ou du brocoli ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes de terre, puis placez-les dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite la formation d'une pellicule sèche sur la sauce. Elles se conservent jusqu'à deux jours ; la crème sera davantage absorbée et la texture plus fondante au réchauffage à feu très doux. Évitez la congélation, qui peut rendre la crème granuleuse et les pommes de terre moins agréables.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
