Délicieuses Courgettes au Curry et Lardons façon Kaniass
Un plat simple qui transforme les courgettes du panier en une vraie petite fête de saveurs : voilà ce que promet cette recette de courgettes au curry et lardons façon Kaniass. Inspirée des cuisines familiales où l'on marie volontiers ingrédients du marché et épices chaleureuses, elle s'invite aussi bien pour un dîner en semaine qu'en accompagnement réconfortant d'un repas du dimanche. Le sucré délicat des courgettes se fond avec la rondeur de la crème fraîche, pendant que les lardons apportent une note saline et croquante qui relève l'ensemble. La poudre de curry, dosée avec justesse, apporte une chaleur aromatique sans masquer la fraîcheur du légume : un bel équilibre entre douceur, onctuosité et caractère. Facile à préparer et rassurante dans ses résultats, cette recette façon Kaniass ravira les amateurs de plats chaleureux et accessibles, et deviendra vite un classique convivial à refaire souvent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis tranchez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis tranchez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez finement en lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement et libère toutes ses saveurs pendant la cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez finement en lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement et libère toutes ses saveurs pendant la cuisson.
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Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la s'échauffer sans fumer afin de préserver ses arômes .
Testez la température en ajoutant une petite trace d'oignon, elle doit grésiller doucement.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la s'échauffer sans fumer afin de préserver ses arômes .
Testez la température en ajoutant une petite trace d'oignon, elle doit grésiller doucement. -
Étape 4Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à dorer sur les bords, ce qui apportera du croustillant et de la richesse au plat.Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à dorer sur les bords, ce qui apportera du croustillant et de la richesse au plat.
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Étape 5Intégrez les oignons émincés aux lardons, baissez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui créera une base sucrée pour le curry.Intégrez les oignons émincés aux lardons, baissez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui créera une base sucrée pour le curry.
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Étape 6Saupoudrez la cuillère à café de poudre de curry sur le mélange lardons-oignons et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau .
Chauffez une minute pour développer les arômes des épices sans les brûler.Saupoudrez la cuillère à café de poudre de curry sur le mélange lardons-oignons et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau .
Chauffez une minute pour développer les arômes des épices sans les brûler. -
Étape 7Versez les rondelles de courgette dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis augmentez légèrement le feu pour saisir brièvement les tranches avant de réduire pour une cuisson homogène.Versez les rondelles de courgette dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis augmentez légèrement le feu pour saisir brièvement les tranches avant de réduire pour une cuisson homogène. -
Étape 8Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les courgettes ne collent .
Surveillez la texture : elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue, et leur jus doit se lier aux lardons et au curry.Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les courgettes ne collent .
Surveillez la texture : elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue, et leur jus doit se lier aux lardons et au curry. -
Étape 9Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les ingrédients .
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour lier les saveurs et ajustez l'assaisonnement si besoin.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les ingrédients .
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour lier les saveurs et ajustez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 10Servez immédiatement les courgettes au curry et lardons bien chaudes, en présentant une belle texture crémeuse et des lardons dorés .
Accompagnez d'un riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante selon votre préférence.Servez immédiatement les courgettes au curry et lardons bien chaudes, en présentant une belle texture crémeuse et des lardons dorés .
Accompagnez d'un riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir des courgettes fondantes sans eau détrempante, choisir des courgettes fermes et les couper uniformément pour une cuisson homogène et contrôler la chaleur de la poêle afin d'éviter une évaporation trop rapide ou au contraire une cuisson trop douce qui rendrait les lardons caoutchouteux. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin permet d'éviter une purge excessive d'eau des courgettes tout en préservant la texture.
Façonner un équilibre entre la coloration des lardons et la tendreté des oignons en les cuisant séparément si la poêle est petite pour mieux maîtriser leur brunissement. Tiédir la crème avant de l'ajouter empêche le choc thermique qui peut faire cailler l'émulsion et mélanger doucement après ajout pour obtenir une sauce soyeuse sans écraser les rondelles.
Doser le curry en deux temps et goûter après incorporation de la crème pour ajuster le parfum sans masquer les autres ingrédients. Utiliser une cuillère en bois ou une spatule large limite la casse des rondelles et un couvercle posé quelques minutes à la fin conserve juste assez d'humidité.
Maintenir un feu moyen-élevé lors des premières minutes puis baisser pour mijoter préserve arômes et texture. Enfin, affiner l'assaisonnement en fin de cuisson et laisser reposer hors du feu deux minutes pour que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser l'équilibre entre le gras des lardons et la douceur des courgettes, proposez un accompagnement de riz basmati légèrement citronné qui apporte fraîcheur et absorbe la sauce sans alourdir le plat.
Un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon blanc offre une acidité vive pour couper la crème et réveiller les épices du curry tout en restant léger en bouche.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au jus de citron et graines de sésame prépare le palais en apportant amertume et croquant.
En dessert, terminez sur une note simple et fraîche avec une compote de poire peu sucrée pour contrebalancer les saveurs salées et épicées.
Conservation
Les courgettes au curry et lardons se conservent idéalement au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour préserver les saveurs et la texture, consommez le plat dans les deux jours suivant la préparation.
La crème fraîche contenue dans la recette peut altérer la stabilité du plat après ce délai.
Soyez attentif à l'acidité et à l'oxydation des courgettes qui peuvent affecter le goût.
Réchauffez délicatement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du porc.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, telle que celle à base de soja.
Pour une version sans porc, optez pour des lardons de volaille ou des cubes de tofu fumé pour une touche végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent-elles trop fermes et croquantes après la cuisson ?
Pourquoi le mélange devient-il aqueux et dilué une fois la crème ajoutée ?
Pourquoi les lardons brûlent-ils ou noircissent-ils avant que l'oignon ne soit translucide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
