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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface et séchez-les soigneusement dans un torchon propre pour qu'elles dorent bien à la cuisson.
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2
Ciselez finement le persil en prenant soin de ne conserver que les feuilles pour libérer au maximum leurs arômes, puis regroupez-les dans un petit bol pour une incorporation rapide en fin de cuisson.
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3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour obtenir une texture presque pâteuse qui se répartira bien sur les pommes de terre sans brûler immédiatement.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; une fois le beurre mousseux et légèrement noisette, répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche pour favoriser le contact avec la surface et un enrobage doré.
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5
Laissez les pommes de terre saisir sans trop remuer pendant les premières minutes pour obtenir une belle croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond de la poêle ; poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre et l'extérieur bien doré et croustillant.
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6
Ajoutez l'ail haché au moment où les pommes de terre commencent à prendre couleur ; mélangez rapidement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour faire ressortir ses arômes sans le laisser brûler, ce qui amenerait de l'amertume.
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7
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en filet puis remuez délicatement pour enrober chaque morceau ; laissez la crème réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe les pommes de terre sans former de liquide excessif.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant l'équilibre entre la richesse de la crème et la fraîcheur du persil.
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9
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour préserver sa couleur et ses arômes frais ; servez immédiatement pendant que les pommes de terre restent chaudes et que la texture conserve son contraste entre moelleux intérieur et extérieur légèrement croustillant.