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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant de rejoindre la poêle.
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2
Ciselez finement le persil en ne gardant que les feuilles, puis réservez-le dans un petit bol pour l'ajouter en fin de cuisson.
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3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse et devient légèrement noisette, répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche.
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5
Laissez saisir les pommes de terre sans trop les remuer pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à obtenir un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre.
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6
Ajoutez l'ail lorsque les pommes de terre commencent à colorer. Mélangez rapidement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
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7
Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet et remuez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez-la réduire légèrement : la sauce doit napper les pommes de terre sans rester liquide.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement, tant que les pommes de terre sont chaudes, moelleuses à l'intérieur et encore légèrement croustillantes à l'extérieur.