Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une crème à base de crème fraîche, d’œuf et d’amandes en poudre, puis des quartiers de mandarine. La garniture devient prise et légèrement dorée à la cuisson, tandis que le fruit apporte une note fraîche et juteuse. Les mandarines sont préparées à vif pour retirer leur membrane blanche, parfois amère, avant d’être disposées sur la crème. Elle se déguste tiède après un court repos ou presque froide, lorsque la garniture s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes : elle doit s’assouplir sans devenir chaude.
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte sablée en un disque d’environ 20 cm de diamètre, puis foncer un moule individuel de 18 cm. Presser la pâte contre les parois sans déchirer les bords.
Piquer le fond avec une fourchette sur toute sa surface. Le couvrir de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc ; sinon, le laisser tel quel.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre, en remuant avec une maryse jusqu’à disparition des grumeaux.
Éplucher les mandarines à vif pour retirer la membrane blanche, puis séparer les quartiers et retirer les pépins. Couper certains quartiers en deux ou les suprêmez si vous souhaitez une finition plus fine.
Verser la crème aux amandes sur le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, sans la faire déborder.
Disposer les quartiers de mandarine sur la crème, en cercles concentriques ou en rosace. Ne pas trop charger la tarte afin que les segments puissent légèrement caraméliser.
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée, et la pâte croustillante. Si la tarte a été cuite à blanc, réduire la cuisson de quelques minutes ; couvrir d’aluminium si elle brunit trop.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement et la transférer sur le plat de service. Attendre qu’elle soit presque froide avant de la déguster.
Plats de résistance de saison
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat peu liquoreux : sa fraîcheur accompagne la mandarine et la crème. Une salade de roquette et de noix peut précéder le dessert, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une note plus vive. Une meringue croustillante aux éclats d’amandes prolonge le contraste de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures. La pâte ramollit progressivement au contact du jus des mandarines ; une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut limiter cette humidité. Pour une conservation plus longue, placer les parts bien à plat dans un contenant rigide, puis les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
