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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes : elle doit s’assouplir sans devenir chaude.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte sablée en un disque d’environ 20 cm de diamètre, puis foncer un moule individuel de 18 cm. Presser la pâte contre les parois sans déchirer les bords.
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3
Piquer le fond avec une fourchette sur toute sa surface. Le couvrir de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc ; sinon, le laisser tel quel.
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4
Fouetter la crème fraîche avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre, en remuant avec une maryse jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Éplucher les mandarines à vif pour retirer la membrane blanche, puis séparer les quartiers et retirer les pépins. Couper certains quartiers en deux ou les suprêmez si vous souhaitez une finition plus fine.
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6
Verser la crème aux amandes sur le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, sans la faire déborder.
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7
Disposer les quartiers de mandarine sur la crème, en cercles concentriques ou en rosace. Ne pas trop charger la tarte afin que les segments puissent légèrement caraméliser.
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8
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée, et la pâte croustillante. Si la tarte a été cuite à blanc, réduire la cuisson de quelques minutes ; couvrir d’aluminium si elle brunit trop.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement et la transférer sur le plat de service. Attendre qu’elle soit presque froide avant de la déguster.