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Cette tarte associe une pâte brisée, des poires en fines lamelles et une crème d'amandes parfumée à la vanille. La garniture cuit sous les fruits jusqu'à devenir dorée et fondante, tandis que la pâte apporte une base croustillante. Le beurre réparti en petits morceaux favorise la coloration des poires. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse légèrement pendant la préparation.
Dérouler la pâte brisée dans le moule, beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords sans déchirer, puis piquer le fond à la fourchette en points réguliers.
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Si la préparation prend du temps, placer les lamelles dans un bol citronné.
Verser la crème aux amandes sur le fond de tarte et l'étaler uniformément avec une spatule coudée, sur une épaisseur d'environ 3–5 mm, en laissant un petit bord de pâte dégagé.
Disposer les lamelles de poires du pourtour vers le centre, en les chevauchant légèrement pour former une rosace. Ajuster la hauteur des tranches afin d'obtenir une surface régulière.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface de la tarte.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être dorée et légèrement caramélisée, la pâte croustillante. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement et la laisser reposer encore quelques minutes avant de la couper. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux prolonge les notes de poire et de miel, tandis qu'un café serré équilibre le sucre par son amertume. Une crème fraîche citronnée ou un coulis de fruits rouges apporte l'acidité qui manque à la garniture. Un sorbet poire ou citron rafraîchit l'ensemble ; une salade de mâche et de roquette aux noix peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante si elle est dégustée dans la journée. La pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l'air et de la garniture. Si elle n'est pas terminée dans la journée, la placer au réfrigérateur pour maintenir la garniture. Un passage rapide dans un four tiède peut lui redonner du croustillant et réveiller ses arômes. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien à plat dans un contenant rigide. Les sortir quelques heures avant le service pour les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
