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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Dérouler la pâte brisée dans le moule, beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords sans déchirer, puis piquer le fond à la fourchette en points réguliers.
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3
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Si la préparation prend du temps, placer les lamelles dans un bol citronné.
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5
Verser la crème aux amandes sur le fond de tarte et l'étaler uniformément avec une spatule coudée, sur une épaisseur d'environ 3–5 mm, en laissant un petit bord de pâte dégagé.
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6
Disposer les lamelles de poires du pourtour vers le centre, en les chevauchant légèrement pour former une rosace. Ajuster la hauteur des tranches afin d'obtenir une surface régulière.
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7
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface de la tarte.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être dorée et légèrement caramélisée, la pâte croustillante. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement et la laisser reposer encore quelques minutes avant de la couper. Servir tiède ou à température ambiante.