Pâte maison simple pour chausson moelleux sans feuilletage
Rien de tel qu'une pâte maison simple pour transformer un chausson ordinaire en petit plaisir réconfortant. Cette pâte, préparée avec de la farine de blé, de l'eau tiède, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de la levure boulangère sèche, promet une mie souple et un extérieur légèrement doré - l'équilibre parfait entre moelleux et tenue. Inspirée des recettes de cuisine familiale, elle se prête aussi bien aux garnitures salées qu'aux versions sucrées; sa texture neutre et légère laisse toute la place aux saveurs que vous choisirez d'y glisser. On y retrouve la rondeur de la farine et la douceur de la levure, relevées par la finesse de l'huile d'olive qui apporte souplesse et un petit parfum chaleureux. Facile à réaliser, économique et rassurante, cette pâte maison pour chausson moelleux sans feuilletage est l'option idéale pour un dîner improvisé, un goûter gourmand ou pour épater sans complication - résultat savoureux garanti à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et le sel dans un grand saladier puis mélangez rapidement à la spatule pour répartir uniformément le sel sans aplatir la farine .
Créez un puits au centre pour accueillir les liquides.Versez la farine et le sel dans un grand saladier puis mélangez rapidement à la spatule pour répartir uniformément le sel sans aplatir la farine .
Créez un puits au centre pour accueillir les liquides. -
Étape 2Dans un petit bol, saupoudrez la levure boulangère sèche sur l'eau tiède (35–40 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 4–5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe d'une levure active.Dans un petit bol, saupoudrez la levure boulangère sèche sur l'eau tiède (35–40 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 4–5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe d'une levure active. -
Étape 3Ajoutez l'huile d'olive au mélange de levure, puis versez lentement le liquide au centre du puits dans la farine en incorporant progressivement avec une cuillère ou une corne jusqu'à formation d'une pâte grossière et sans poches sèches.Ajoutez l'huile d'olive au mélange de levure, puis versez lentement le liquide au centre du puits dans la farine en incorporant progressivement avec une cuillère ou une corne jusqu'à formation d'une pâte grossière et sans poches sèches.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et commencez le pétrissage : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la d'un quart de tour.
Continuez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et légèrement élastique, la surface doit être lisse et tendre au toucher.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et commencez le pétrissage : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la d'un quart de tour.
Continuez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et légèrement élastique, la surface doit être lisse et tendre au toucher. -
Étape 5Formez une boule en ramenant les bordures dessous pour créer une peau tendue, placez-la dans le saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle colle, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.Formez une boule en ramenant les bordures dessous pour créer une peau tendue, placez-la dans le saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle colle, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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Étape 6Après la première pousse, démoulez sur le plan, appuyez doucement avec la paume pour dégazer en expulsant l'air accumulé sans trop travailler la pâte .
Formez de nouveau une boule ou un disque selon l'utilisation et laissez reposer 5 à 10 minutes si la pâte semble rétractée, ce qui facilite l'étalage.Après la première pousse, démoulez sur le plan, appuyez doucement avec la paume pour dégazer en expulsant l'air accumulé sans trop travailler la pâte .
Formez de nouveau une boule ou un disque selon l'utilisation et laissez reposer 5 à 10 minutes si la pâte semble rétractée, ce qui facilite l'étalage. -
Étape 7Étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière adaptée au chausson (environ 2–3 mm selon la garniture), farinez légèrement le rouleau et le plan pour prévenir l'adhérence, puis découpez et façonnez vos chaussons avant la cuisson finale.Étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière adaptée au chausson (environ 2–3 mm selon la garniture), farinez légèrement le rouleau et le plan pour prévenir l'adhérence, puis découpez et façonnez vos chaussons avant la cuisson finale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au toucher plus qu'à la recette elle‑même, donc vérifier que l'eau soit tiède entre 30 et 38 °C évite de tuer la levure ou de la laisser inactive. Mesurer la levure et le sel séparément évite que le sel entre en contact direct avec la levure lors du mélange et ralentisse la fermentation.
Un pétrissage régulier de 8 à 10 minutes doit viser une pâte lisse et légèrement élastique et non une pâte trop chauffée qui collera, donc utiliser des pauses courtes si la pâte chauffe sous la main. Pour ajuster l'hydratation, ajouter l'eau cuillère par cuillère si la farine semble sèche et saupoudrer légèrement de farine si la pâte est trop collante sans chercher à rendre la pâte dure.
Le point de bonne levée se reconnaît lorsque la pâte a presque doublé de volume et garde une empreinte légère lorsque l'on enfonce un doigt, cela assure une mie moelleuse. Pour dégazer, presser doucement plutôt que marteler pour conserver des bulles régulières.
Lors du façonnage, laisser reposer 5 à 10 minutes la pâte si elle se rétracte afin qu'elle se détende facilement. Enfin, une cuisson adaptée et régulière sur une plaque préchauffée donne une coloration homogène et un moelleux optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une pâte moelleuse à base de farine, eau, huile et levure, privilégiez des accords salés qui soulignent la texture tendre et la légère rondeur d'huile.
En entrée, un mélange de légumes rôtis et feta apportera acidité et fraîcheur pour couper la douceur de la pâte tandis qu'un chutney de tomates confites relèvera l'ensemble par sa sucrosité maîtrisée.
Comme accompagnement, une salade croquante aux herbes et vinaigrette au citron ajoutera de l'acidité et de la vivacité pour équilibrer le gras.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique ou une bière blonde légèrement maltée s'accordent avec la mie moelleuse sans écraser les garnitures.
Conservation
La pâte maison pour chausson moelleux se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Attention, l'acidité naturelle des aliments ajoutés à la garniture peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Il est donc préférable de l'utiliser rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, ce qui peut poser problème aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Pour une alternative, optez pour une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant les proportions d'eau et d'huile pour obtenir une consistance optimale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après la levée ?
Pourquoi la pâte devient-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la surface de la pâte se fissure lors de l'étalage et provoque un chausson sec ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
