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Cette pâte levée pour chaussons associe farine de blé, eau, huile d'olive, sel et levure boulangère sèche. Après une pousse d'environ 1 heure, elle devient souple et légèrement élastique, puis s'étale sur 2–3 mm pour former des chaussons à la pâte tendre. Son goût assez neutre convient aux garnitures salées comme aux versions sucrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel dans un grand saladier, puis mélanger rapidement à la spatule. Former un puits au centre, sans tasser la farine.
Saupoudrer la levure boulangère sèche sur l'eau tiède à 35–40 °C et remuer doucement jusqu'à dissolution. Laisser reposer 4–5 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
Ajouter une partie de l'huile d'olive au mélange de levure. Verser lentement au centre du puits, en incorporant avec une cuillère ou une corne jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans poches sèches.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Pousser avec la paume, replier, puis tourner d'un quart de tour pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
Former une boule en rabattant les bordures dessous. La placer dans le saladier légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double.
Après la première pousse, démouler sur le plan et presser doucement avec la paume pour dégazer. Former une boule ou un disque selon l'utilisation. Si la pâte se rétracte, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'étaler.
Étaler au rouleau du centre vers les bords, jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 2–3 mm. Fariner légèrement le rouleau et le plan si nécessaire, puis découper et façonner les chaussons avant la cuisson finale.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnir ces chaussons de légumes rôtis et de feta, dont la fraîcheur équilibre la pâte moelleuse, ou de tomates confites pour une note plus douce. Une salade croquante aux herbes et au citron apporte du relief. Servir avec un vin blanc sec et aromatique ou une bière blonde légèrement maltée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la pâte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire au contact, pour éviter qu'elle ne croûte. Après quelques heures, l'huile d'olive gagne en rondeur ; le lendemain, le goût de levure est plus marqué et la pâte s'étale plus facilement. La sortir 30 minutes avant utilisation. Pour une garde plus longue, la congeler dans un sac hermétique vidé de son air pendant 3 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
