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Le fond de tarte croustillant aux biscuits est une base sans pâte classique, préparée avec des biscuits secs réduits en miettes, du beurre et du sucre glace. Le beurre lie les miettes, tandis que le passage au froid les raffermit. Une fois compacté dans un moule, ce fond peut recevoir une garniture fruitée, citronnée, chocolatée ou crémeuse. Sa texture sableuse devient plus ferme après réfrigération et reste friable à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduisez les biscuits secs en miettes très fines dans un sac de congélation robuste ou un bol, avec un rouleau à pâtisserie, ou au mixeur quelques secondes. Arrêtez quand la texture est sableuse, sans gros morceaux.
Transférez les miettes dans un grand saladier, tamisez le sucre glace par-dessus, puis mélangez du bout des doigts ou avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien réparti, sans grumeaux visibles.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux au bain-marie, ou 20–30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant à mi-temps. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement aux miettes avec une maryse, jusqu'à ce que la préparation s'agglomère quand vous la pressez.
Beurrez légèrement le fond et les bords d'un moule à tarte individuel avec le reste du beurre, ou tapissez-les de papier cuisson. Versez la préparation, répartissez-la, puis pressez-la fermement avec le dos d'une cuillère, un verre à fond plat ou une spatule. Remontez un peu sur les bords si la recette l'exige.
Placez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou 10–15 minutes au congélateur. Avant de la garnir, vérifiez qu'elle ne s'effrite pas ; pressez de nouveau les zones irrégulières si nécessaire.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Associez ce fond à une crème citronnée, une compotée de fruits rouges ou un coulis de fruits frais : leur acidité équilibre le beurre et le sucre. Une salade d'agrumes apporte le même contraste. Servez avec un thé vert japonais ou un vin blanc vif et peu boisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fond de tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou enveloppez le moule de film alimentaire pour le protéger de l'humidité et des odeurs. Le beurre se raffermit au frais ; le lendemain, les arômes sont plus fondus, mais la base peut perdre un peu de croustillant. Pour une garde plus longue, placez le fond dans un sac de congélation hermétique : il se conserve plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
