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Ce gratin associe pomme, poire et banane, disposées sous une fine couche de sucre roux et de cannelle. Le beurre et la crème fraîche forment un jus onctueux, tandis que la surface dore et commence à caraméliser au four. Les fruits restent fondants sans être réduits en compote ; la banane apporte une texture plus moelleuse et une douceur marquée. Servi tiède, ce dessert peut être accompagné de glace vanille ou d’un trait de jus de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Sortir les ingrédients réfrigérés quelques minutes avant de commencer, afin qu’ils soient à température ambiante.
Laver, éplucher et évider la pomme et la poire. Les tailler en quartiers, puis en tranches d’environ 5 mm. Éplucher la banane et la couper en rondelles d’un centimètre. Mélanger délicatement les fruits sans les écraser.
Choisir un petit plat à gratin peu profond. Beurrer légèrement le fond et les bords avec une partie du beurre. Disposer la pomme et la poire en une seule couche, en les chevauchant légèrement, puis répartir les rondelles de banane sans trop tasser.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol. Saupoudrer une partie du mélange sur les fruits, puis répartir le reste en pluie fine à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère. La surface doit être régulièrement couverte.
Couper le beurre restant en petits morceaux et les répartir sur les fruits, y compris vers le pourtour du plat si vous souhaitez des bords plus croustillants.
Verser la crème fraîche en filet sur les fruits, sans les submerger. La répartir à la cuillère dans les interstices : elle doit napper les morceaux sans former une couche liquide au fond.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et commencer à caraméliser ; les jus doivent frémir légèrement. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède à chaud, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un trait de jus de citron.
Plats de résistance de saison
Tourte au confit et champignons
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Saumon au beurre d'épices douces
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Filets de sole à l'ostendaise
Endives à l’Orange
Carottes à l’Orange et Cannelle
Pâté Gaumais
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Pavé de saumon au citron et aneth
Poulet à la moutarde en papillote
Crêpes dorées à la compotée d'oignons doux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gratin avec une compote de fruits rouges légèrement citronnée ou un sorbet citron ou verveine : leur fraîcheur équilibre le beurre, la crème et le sucre. Proposez un vin moelleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur accompagne la cannelle. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient avant ce dessert, grâce à son croquant et à sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin redescendre en température, puis le conserver au réfrigérateur dans un plat couvert ou un contenant hermétique. Les fruits libéreront davantage de jus et les parfums de cannelle se renforceront après quelques heures ; les bananes risquent toutefois de s’oxyder et la surface perdra son croustillant. Pour une garde longue, congeler les parts individuelles dans des contenants adaptés. Les laisser revenir à température ambiante avant de les réchauffer doucement au four traditionnel ou de les passer sous le gril ; la texture sera moins fondante et les bords moins croustillants qu’au premier service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
