Gratin de fruits frais au four : dessert gourmand et facile
Un gratin de fruits frais au four, c'est la douceur réconfortante qui transforme des fruits du quotidien en un dessert chaleureux et irrésistible. Idéal en plein automne pour valoriser pommes et poires, ou à la sortie du marché quand les bananes commencent à mûrir, ce plat évoque les desserts de famille : simple, généreux et profondément chaleureux. Les pommes et les poires apportent une chair fondante et légèrement acidulée, la banane ajoute une note ronde et sucrée, tandis que le sucre roux et la cannelle tissent un parfum caramélisé et épicé qui rappelle les desserts maison d'enfance. Une touche de beurre et de crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité rassurante, sans masquer la fraîcheur des fruits : équilibre parfait entre fruité, douceur et léger croquant en surface. Accessible à tous les cuisiniers, ce gratin promet un résultat gourmand et sans prétention, parfait pour conclure un repas en famille ou impressionner sans stress lors d'un dîner improvisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortez les ingrédients réfrigérés quelques minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffage constant.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortez les ingrédients réfrigérés quelques minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffage constant. -
Étape 2Laver puis éplucher la pomme et la poire ; évidez-les et taillez-les en quartiers réguliers, puis coupez chaque quartier en tranches d’environ 5 mm pour assurer une cuisson simultanée. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’un centimètre, en conservant des morceaux un peu plus épais si vous souhaitez des zones moelleuses. Mélangez délicatement les fruits dans un grand saladier pour répartir les sucres naturels sans les écraser.Laver puis éplucher la pomme et la poire ; évidez-les et taillez-les en quartiers réguliers, puis coupez chaque quartier en tranches d’environ 5 mm pour assurer une cuisson simultanée. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’un centimètre, en conservant des morceaux un peu plus épais si vous souhaitez des zones moelleuses. Mélangez délicatement les fruits dans un grand saladier pour répartir les sucres naturels sans les écraser.
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Étape 3Choisir un petit plat à gratin peu profond pour une couche de fruits uniforme. Beurrez légèrement le fond et les bords du plat afin d’éviter que les fruits n’attachent et pour apporter une légère saveur caramélisée. Disposez les tranches de pomme et de poire en une seule couche en les chevauchant légèrement, puis répartissez les rondelles de banane sur le dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de la légèreté.Choisir un petit plat à gratin peu profond pour une couche de fruits uniforme. Beurrez légèrement le fond et les bords du plat afin d’éviter que les fruits n’attachent et pour apporter une légère saveur caramélisée. Disposez les tranches de pomme et de poire en une seule couche en les chevauchant légèrement, puis répartissez les rondelles de banane sur le dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de la légèreté.
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Étape 4Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie d’un équilibre sucré-épicé. Saupoudrez ce mélange en pluie fine sur les fruits en tenant le tamis ou la cuillère à hauteur pour une répartition régulière .
Cela favorisera la formation d’un joli caramel en surface.Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie d’un équilibre sucré-épicé. Saupoudrez ce mélange en pluie fine sur les fruits en tenant le tamis ou la cuillère à hauteur pour une répartition régulière .
Cela favorisera la formation d’un joli caramel en surface. -
Étape 5Coupez le beurre en petits morceaux et dispersez-les par touches sur l’ensemble des fruits .
Ces noisettes de beurre fondront pendant la cuisson et aideront à l’obtention d’une texture onctueuse et d’un blondissement uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi parsemer quelques éclats de beurre sur le pourtour pour un bord légèrement plus croustillant.Coupez le beurre en petits morceaux et dispersez-les par touches sur l’ensemble des fruits .
Ces noisettes de beurre fondront pendant la cuisson et aideront à l’obtention d’une texture onctueuse et d’un blondissement uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi parsemer quelques éclats de beurre sur le pourtour pour un bord légèrement plus croustillant. -
Étape 6Versez la crème fraîche en filet sur les fruits en veillant à couvrir sans submerger : la crème doit apporter de l’onctuosité et un léger nappage sans transformer le plat en liquide. Utilisez une cuillère pour répartir la crème restante dans les interstices afin que chaque morceau soit subtilement enrobé.Versez la crème fraîche en filet sur les fruits en veillant à couvrir sans submerger : la crème doit apporter de l’onctuosité et un léger nappage sans transformer le plat en liquide. Utilisez une cuillère pour répartir la crème restante dans les interstices afin que chaque morceau soit subtilement enrobé.
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Étape 7Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une teinte dorée et commencer à caraméliser, tandis que les jus des fruits deviennent légèrement bouillonnants. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez lâchement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une teinte dorée et commencer à caraméliser, tandis que les jus des fruits deviennent légèrement bouillonnants. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez lâchement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 8Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les textures se raffermissent légèrement, facilitant le service. Servez tiède à chaud selon votre préférence, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un trait de jus de citron pour réveiller les arômes, sans toutefois noyer la délicatesse des fruits.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les textures se raffermissent légèrement, facilitant le service. Servez tiède à chaud selon votre préférence, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un trait de jus de citron pour réveiller les arômes, sans toutefois noyer la délicatesse des fruits.
Les conseils du chef
Choisir des fruits de saison fermes mais mûrs permet d'obtenir une texture fondante sans purée, et ajuster la taille des morceaux de façon homogène assure une cuisson régulière. Pour éviter une crème liquide ou brûlée, choisir une crème entière à température ambiante et l'étaler doucement pour qu'elle nappe plutôt que congèle autour des fruits.
Préférer un sucre roux à gros grains si l'on veut un caramel discret et le répartir en deux fois pour contrôler la coloration. Beurrer le plat et ajouter quelques noisettes de beurre froid sur le dessus plutôt que de trop en fondre évite l'excès de graisse au fond et favorise de jolies zones dorées.
Si la quantité de jus des fruits est importante, laisser reposer 10 minutes après avoir saupoudré le sucre pour permettre un léger dégorger et ainsi concentrer les saveurs sans détremper la crème. Contrôler la cuisson à mi-parcours en couvrant d'un papier cuisson si le dessus brunit trop vite garantit une belle couleur sans sécher les fruits.
Laisser tiédir au minimum cinq minutes hors du four stabilise la texture et évite de casser le plat en le découpant trop tôt. Enfin, goûter et rectifier très légèrement en cannelle après cuisson peut équilibrer l'arôme sans l'écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour révéler la douceur et la texture fondante, servez ce dessert avec une pointe d'acidité en accompagnement, par exemple une compote de fruits rouges légèrement citronnée qui contrebalance le beurre et la crème.
En boisson, proposez un vin moelleux ou un cidre doux qui épouse la sucrosité du sucre roux et les épices tout en apportant une fraîcheur vive.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre prépare le palais en jouant sur l'amertume et le croquant.
Pour prolonger la fin du repas, un sorbet citron ou verveine apporte légèreté et contraste en acidité, nettoyant le palais.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre gratin de fruits, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Ce dessert, bien que délicieux, est sensible à l'humidité et à l'acidité des fruits, qui peuvent altérer sa texture.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention à ne pas y laisser trop longtemps, car la crème fraîche peut devenir instable et les fruits se détériorer.
Une fois réchauffé, ne le conservez pas à nouveau.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par un yaourt à base de soja ou de coco, offrant une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits restent-ils trop fermes après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin devient-il brûlé tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Pourquoi le jus des fruits rend-il le gratin liquide au lieu d'être sirupeux ?
Pourquoi le mélange sucre-cannelle caramélise-t-il de façon irrégulière sur les fruits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
