Rougets farcis en papillote : recette savoureuse et légère
Le rouget farci en papillote sait transformer un dîner ordinaire en moment délicat et réjouissant. À la fois simple et raffiné, ce plat met en valeur le goût marin du rouget et la générosité d'une farce mêlant chair de poisson et crevettes, rehaussée d'échalote, d'ail et de persil frais. Idéal pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans lourdeur, il apporte fraîcheur et légèreté grâce à un filet d'huile d'olive et une pointe de citron qui illuminent chaque bouchée. Les saveurs restent nettes : la douceur des fruits de mer, le parfum herbacé du persil et la légère acidité du citron créent un bel équilibre, tandis que le poivre noir apporte une touche chaleureuse en finale. Accessible et sans prétention, cette recette de rougets farcis en papillote convient aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus festive - une réussite garantie pour peu qu'on ait envie de savourer la mer en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou de feuilles de papillote individuelles afin d'avoir tout sous la main avant de commencer le montage des poissons.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou de feuilles de papillote individuelles afin d'avoir tout sous la main avant de commencer le montage des poissons.
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Étape 2Épluchez l'échalote et la gousse d'ail puis taillez-les très finement.
Hachez également le persil plat en veillant à obtenir une coupe régulière pour qu'il parfume uniformément la farce.Épluchez l'échalote et la gousse d'ail puis taillez-les très finement.
Hachez également le persil plat en veillant à obtenir une coupe régulière pour qu'il parfume uniformément la farce. -
Étape 3Dans un saladier, mélangez la chair à farcir avec l'échalote, l'ail et le persil hachés, incorporez la pincée de sel et de poivre, puis assaisonnez avec la cuillère d'huile d'olive et le jus du demi-citron.
Travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui tiendra bien à l'intérieur des poissons.Dans un saladier, mélangez la chair à farcir avec l'échalote, l'ail et le persil hachés, incorporez la pincée de sel et de poivre, puis assaisonnez avec la cuillère d'huile d'olive et le jus du demi-citron.
Travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui tiendra bien à l'intérieur des poissons. -
Étape 4Rincez les rougets sous l'eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Vérifiez l'absence d'arêtes et, si besoin, retirer les entrailles et éventuellement la tête pour une présentation plus nette, en gardant la peau intacte pour la cuisson en papillote.Rincez les rougets sous l'eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Vérifiez l'absence d'arêtes et, si besoin, retirer les entrailles et éventuellement la tête pour une présentation plus nette, en gardant la peau intacte pour la cuisson en papillote. -
Étape 5Ouvrez chaque rouget sur le côté en formant une poche sans déchirer la peau et déposez à l'intérieur 1 à 2 cuillerées de farce selon la taille du poisson.
Tassez légèrement la préparation pour qu'elle se répartisse bien et que le poisson conserve sa forme.Ouvrez chaque rouget sur le côté en formant une poche sans déchirer la peau et déposez à l'intérieur 1 à 2 cuillerées de farce selon la taille du poisson.
Tassez légèrement la préparation pour qu'elle se répartisse bien et que le poisson conserve sa forme. -
Étape 6Placez chaque rouget farci au centre d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un petit trait de jus de citron pour apporter du peps, puis refermez la papillote en rabattant soigneusement les bords pour former une fermeture hermétique qui retiendra les parfums et l'humidité.Placez chaque rouget farci au centre d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un petit trait de jus de citron pour apporter du peps, puis refermez la papillote en rabattant soigneusement les bords pour former une fermeture hermétique qui retiendra les parfums et l'humidité.
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Étape 7Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant: le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des rougets.
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant: le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des rougets.
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche. -
Étape 8Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur.
Servez chaque rouget chaud directement en papillote ou déposez-le délicatement sur l'assiette, accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de persil haché pour rafraîchir les arômes.Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur.
Servez chaque rouget chaud directement en papillote ou déposez-le délicatement sur l'assiette, accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de persil haché pour rafraîchir les arômes.
Les conseils du chef
La réussite des rougets farcis passe d'abord par une attention portée à la fraîcheur et à la texture de la farce car une chair trop humide rendra les papillotes détrempées et empêchera la cuisson homogène, essorer légèrement la farce si nécessaire à l'aide d'un torchon propre pour préserver le moelleux sans libérer d'eau. Utiliser des poissons de taille similaire garantit une cuisson uniforme et évite les parties sèches, et si un rouget est plus épais, raccourcir son temps individuel plutôt que d'augmenter celui du plat.
Le choix du papier cuisson et la fermeture de la papillote sont cruciaux, plier en laissant une petite poche d'air afin que la vapeur circule pour cuire sans étouffer la chair. L'assaisonnement doit être progressif et goûté sur une petite quantité de farce crue pour éviter de saler excessivement après cuisson.
L'huile d'olive apporte de la brillance mais un filet posé juste avant la fermeture suffit à conserver la légèreté. Contrôler la cuisson en piquant délicatement la partie la plus épaisse pour repérer une chair opaque et ferme sans dessèchement.
Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir la papillote pour que les jus se répartissent et que la texture reste juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat léger et iodé, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un muscadet ou un sauvignon qui allègera la texture du poisson et rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et fenouil apportera une fraîcheur anisée et une acidité contrôlée qui révèlera la farce marine sans l'alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offriront du gras maîtrisé et une texture fondante qui contraste avec la chair délicate.
Pour finir, un dessert léger au citron ou une panna cotta au basilic prolongera la note acidulée et herbacée pour une progression gustative cohérente.
Conservation
Les rougets farcis en papillote se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Il est essentiel de consommer ce plat rapidement en raison de la présence de poissons et de fruits de mer, qui peuvent se dégrader rapidement.
L'acidité du jus de citron utilisé dans la préparation peut également altérer la texture de la farce si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité des rougets et de la farce.
Allergènes & Alternatives
Attention aux allergies potentielles : ce plat contient des fruits de mer.
Pour une alternative, envisagez de remplacer la chair à farcir par un mélange de légumes grillés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair farcie reste-t-elle crue au centre après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la peau du poisson se déchire ou colle au papier cuisson lors de l'ouverture des papillotes ?
Pourquoi la farce devient sèche et granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
