Merci !
Le rouget farci en papillote est un plat de poisson cuit dans une enveloppe fermée, avec une farce de poisson et de crevette liée par l'échalote, l'ail, le persil, l'huile d'olive et le citron. La papillote retient la vapeur et les sucs : la chair reste moelleuse tandis que la farce parfume le poisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou les feuilles de papillote individuelles.
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement. Hachez le persil plat ; la coupe doit être régulière.
Dans un saladier, mélangez la chair de poisson et de crevette avec l'échalote, l'ail et le persil hachés. Ajoutez le sel, le poivre, une partie de l'huile d'olive et du jus de citron, puis travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Rincez les rougets sous l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes ; si besoin, retirez les entrailles et éventuellement la tête, en gardant la peau intacte.
Ouvrez chaque rouget sur le côté en formant une poche, sans déchirer la peau. Déposez la farce à l'intérieur, puis tassez-la légèrement pour qu'elle se répartisse sans déformer le poisson.
Placez chaque rouget farci au centre d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium. Arrosez d'une partie restante de l'huile d'olive et du jus de citron, puis refermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords, en laissant une petite poche d'air.
Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
Sortez les papillotes du four et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de les ouvrir, en vous protégeant de la vapeur. Servez chaud, directement en papillote ou sur assiette, avec une salade croquante ou des légumes vapeur ; nappez éventuellement du reste d'huile d'olive et parsemez de persil haché.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Coings infusés à la cannelle
Velouté onctueux banane et coco aux épices
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Gâteau aux Pêches et Lait Vanillé
Salade de fruits givrée au basilic frais
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Fondant aux pommes extra-moelleux
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Crème au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un muscadet ou un sauvignon sec : leur fraîcheur accompagne le poisson sans masquer la farce. Une salade de mâche, agrumes et fenouil apporte du croquant et une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste fondant. Terminez avec un dessert léger au citron ou une panna cotta au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les rougets dès la sortie du four. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; la chair deviendra plus ferme et l'ail ainsi que l'échalote seront plus présents. La congélation est possible avec des produits frais : glissez chaque poisson dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la vapeur pour préserver la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
