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Ce feuilleté ouvert associe une pâte feuilletée dorée, une crème de fromage de chèvre et des lardons fumés croustillants. La garniture est déposée au centre d’une pâte piquée, puis entourée d’une bordure repliée et dorée à l’œuf. La crème fraîche assouplit le chèvre, tandis que le poivre noir relève l’ensemble. La cuisson doit donner une croûte bien dorée, des couches de feuilletage distinctes et un cœur encore fondant. Après quelques minutes de repos, le fromage se raffermit légèrement, ce qui facilite la découpe sans écraser la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre. Attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le centre à la fourchette, en laissant une bordure d’environ 2 cm intacte.
Égouttez les lardons fumés, puis faites-les revenir dans une poêle chaude, sans matière grasse, en remuant régulièrement. Lorsqu’ils ont rendu leur gras et sont dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant.
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, puis incorporez la crème fraîche et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, lisse et homogène, puis goûtez et ajustez le poivre si nécessaire.
Étalez la préparation au chèvre au centre de la pâte, en laissant la bordure d’environ 2 cm libre. Répartissez-la en une couche régulière.
Répartissez les lardons croustillants sur la couche de chèvre. Si un excès de gras apparaît à la surface, épongez-le avec du papier absorbant.
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un pourtour rustique, ou laissez la garniture à découvert. Pincez légèrement la pâte aux angles pour la maintenir en place.
Battez l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau, dorez uniquement les bords repliés de la pâte, sans toucher le centre.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et les couches de feuilletage distinctes. Si le centre dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez le feuilleté et laissez-le tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, puis servez-le dès que possible.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : l’acidité et la fraîcheur allègent le chèvre et les lardons. Des carottes et des panais rôtis apportent une douceur qui accompagne la pâte croustillante. Un vin blanc sec et vif convient au chèvre et équilibre la fumée des lardons. Après le repas, proposez un dessert léger aux agrumes ou une compote pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au frais, dans une boîte hermétique. La pâte perdra toutefois de son croustillant, tandis que le chèvre et les lardons fumés auront un goût plus marqué le lendemain. Placez une feuille de papier absorbant sur les parts avant de fermer la boîte pour retenir la condensation. Réchauffez rapidement le feuilleté dans un four chaud avant de le servir pour raviver le feuilletage. Pour une conservation plus longue, placez-le bien à plat au congélateur dans un sachet protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
