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Ce tartare associe des huîtres et des crevettes crues taillées en petits morceaux, avec de l’échalote, de la ciboulette, du citron et de l’huile d’olive. Les huîtres apportent une saveur iodée et une texture tendre ; les crevettes ajoutent une mâche plus ferme. Le citron relève l’ensemble, tandis que l’huile adoucit l’assaisonnement. Servi très frais, ce mélange convient comme entrée légère ou amuse-bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez les huîtres : rincez-les sous l’eau froide, glissez la lame d’un couteau à huître entre les coquilles, séparez le muscle et récupérez la chair avec son jus dans un récipient. Égouttez légèrement en gardant un peu de liquide, puis taillez la chair en petits morceaux réguliers.
Si nécessaire, décortiquez les crevettes, retirez le filament intestinal, rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en dés de 3–4 mm.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Ciselez la ciboulette en fines lanières et gardez-en une partie pour la finition.
Dans un saladier, réunissez les huîtres, les dés de crevette, l’échalote et la ciboulette. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère large, avec des mouvements enveloppants, sans écraser les chairs.
Ajoutez le jus de citron, versez l’huile d’olive en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir l’assaisonnement, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Couvrez le bol et laissez reposer au frais 10 minutes minimum. Sortez la préparation quelques minutes avant le service, sans la laisser se réchauffer.
Dressez le tartare à l’emporte-pièce ou à la cuillère sur des assiettes fraîches. Parsemez de la ciboulette réservée et servez immédiatement, avec des tranches de pain grillé légèrement beurrées ou une petite salade piquante.
Plats de résistance de saison
Poulet en papillote citronnée
Poulet au muscat et petits légumes
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Pomme de terre au fromage frais
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Crêpes de la mer au saumon
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Œufs à la crème et au Marsala
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare en entrée légère avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un chablis jeune : leur acidité équilibre l’huile et accompagne la salinité des huîtres. Une salade d’herbes amères et de fenouil cru apporte du croquant. Des tranches de pain de seigle grillé ou des blinis tièdes offrent une note toastée et une texture contrastée. Pour finir, choisissez une douceur légère aux agrumes confits ou une granité citron-basilic, dont l’acidité prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez ce tartare juste avant le service. Si un court délai est nécessaire, couvrez la préparation avec un film alimentaire directement au contact de la chair, puis placez-la dans une boîte hermétique, dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Le repos au frais est limité à 10 minutes minimum dans la recette : au-delà, le citron peut cuire les chairs et les ingrédients peuvent se ramollir. Consommez la totalité du tartare dans les deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
