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Le tartare de daurade est une préparation de poisson cru coupé en petits dés, relevé ici par le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette. La daurade apporte une chair délicate et ferme, tandis que le citron l'assaisonne et la raffermit légèrement pendant le court repos au réfrigérateur. Le poisson doit rester bien froid et être débarrassé de ses arêtes avant la découpe. Servi en entrée ou en plat léger, ce tartare se déguste immédiatement après sa préparation, seul ou avec du pain grillé et une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier la fraîcheur et l'absence d'arêtes du filet de daurade. Poser le poisson bien froid sur une planche, puis le tailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
Presser le demi-citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et les pulpes épaisses. Réserver quelques zestes finement râpés, si souhaité, pour renforcer le parfum d'agrumes.
Peler et émincer finement l'échalote. Ciseler la ciboulette au-dessus d'une assiette ; rincer les tiges épaisses au préalable, puis les égoutter soigneusement.
Dans un saladier froid, mélanger délicatement la daurade avec le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer ensuite l'échalote et la ciboulette en remuant jusqu'à ce que le poisson soit nappé, sans l'écraser.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter, rectifier si nécessaire, puis ajouter les zestes réservés pour une note d'agrumes plus fraîche.
Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Goûter une dernière fois et ajuster l'assaisonnement juste avant de dresser frais, avec un emporte-pièce, du pain grillé ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc vif et minéral, comme un sancerre ou un muscadet frais, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et légère amertume. Du pain de campagne grillé ou des blinis ajoutent une texture plus douce ; un sorbet citron-basilic prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le tartare immédiatement après sa préparation : le citron continue de raffermir la chair, qui devient moins délicate avec le temps. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux ou trois heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact du tartare pour limiter le dessèchement et l'altération de sa couleur. Ne congelez pas cette préparation assaisonnée à base de poisson cru : la daurade perdrait de sa tenue et de son jus à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
