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1
Vérifier la fraîcheur et l'absence d'arêtes sur le filet de daurade, puis poser le poisson bien froid sur une planche et le tailler en dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.
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2
Presser le demi-citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et les pulpes épaisses ; réserver quelques zestes finement râpés si vous souhaitez renforcer le parfum d'agrumes sans ajouter d'acidité brute.
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3
Peler et émincer l'échalote aussi finement que possible pour qu'elle s'intègre sans dominer, puis ciseler la ciboulette au-dessus d'une assiette pour en préserver la fraîcheur et libérer ses arômes.
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4
Dans un saladier froid, mélanger délicatement les dés de daurade avec le jus de citron et l'huile d'olive en maintenant des gestes délicats afin de napper le poisson sans l'écraser ; incorporer ensuite l'échalote et la ciboulette en remuant doucement pour homogénéiser les saveurs.
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5
Assaisonner avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir, goûter et rectifier si nécessaire ; si vous avez conservé des zestes, les ajouter maintenant pour un supplément de fraîcheur et de parfum.
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6
Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes pour que l'acidité du citron raffermisse légèrement la chair et que les arômes se mêlent, puis dresser frais en utilisant un emporte-pièce pour une présentation soignée ou accompagner d'une tranche de pain grillé ou d'une petite salade croquante.