Tartare de daurade citronné

Préparation

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   Vérifier la fraîcheur et l'absence d'arêtes du filet de daurade. Poser le poisson bien froid sur une planche, puis le tailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
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   Presser le demi-citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et les pulpes épaisses. Réserver quelques zestes finement râpés, si souhaité, pour renforcer le parfum d'agrumes.
3. 3
   Peler et émincer finement l'échalote. Ciseler la ciboulette au-dessus d'une assiette ; rincer les tiges épaisses au préalable, puis les égoutter soigneusement.
4. 4
   Dans un saladier froid, mélanger délicatement la daurade avec le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer ensuite l'échalote et la ciboulette en remuant jusqu'à ce que le poisson soit nappé, sans l'écraser.
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   Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter, rectifier si nécessaire, puis ajouter les zestes réservés pour une note d'agrumes plus fraîche.
6. 6
   Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Goûter une dernière fois et ajuster l'assaisonnement juste avant de dresser frais, avec un emporte-pièce, du pain grillé ou une salade croquante.