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Cette assiette associe du filet de poulet fumé tranché finement à une mayonnaise relevée de citron, de ciboulette, de sel et de poivre. La sauce apporte une texture onctueuse et une note acidulée qui équilibrent le caractère fumé de la viande. Servi frais, le plat convient à une entrée ou à un repas léger, notamment avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher le filet de poulet fumé en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Les tranches doivent être assez fines pour se plier sans se déchirer.
Déposer la mayonnaise dans un bol et la mélanger brièvement pour l'assouplir. Elle doit être lisse et assez épaisse pour tenir sur les tranches de poulet.
Ajouter le jus de citron à la mayonnaise, puis incorporer le sel et le poivre. Goûter et ajuster progressivement : l'acidité doit réveiller la sauce sans masquer le goût fumé.
Ciseler très finement la ciboulette. Incorporer une partie à la mayonnaise avec une spatule, sans la travailler longuement.
Disposer les tranches de poulet sur une grande assiette ou sur des assiettes individuelles, sans les superposer.
Répartir la mayonnaise à la ciboulette sur le poulet, en déposant de petites quenelles ou en l'étalant légèrement à la cuillère. Garder une quantité de sauce équilibrée par rapport aux tranches.
Parsemer le reste de ciboulette ciselée et ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité. Servir frais, en entrée ou en plat léger avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité rafraîchit la mayonnaise et le fumé du poulet. Une salade de jeunes pousses avec du citron et des radis apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour une version plus consistante. Un dessert ou une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Consommer la préparation dans les vingt-quatre heures. Pour éviter qu'une croûte se forme sur la mayonnaise, appliquer un film alimentaire directement au contact de sa surface. La congélation est déconseillée : elle risque de séparer la sauce et d'altérer sa texture. Préparer et assembler le plat au plus près du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
