Terrine gourmande de saumon et crevettes aux herbes fraîches
Imaginez une entrée qui fait immédiatement lever les sourcils autour de la table : fraîche, délicate et généreuse. Cette terrine gourmande de saumon et crevettes aux herbes fraîches s'inscrit dans la tradition des recettes de fête et des repas du dimanche, tout en restant parfaitement adaptée à un dîner en semaine quand on veut se faire plaisir sans complexité inutile. Le saumon rosé apporte sa richesse beurrée, les crevettes offrent une texture tendre et légèrement sucrée, tandis que l'échalote et le jus de citron viennent réveiller l'ensemble sans l'alourdir. L'aneth et la ciboulette enveloppent le plat d'arômes herbacés qui rappellent la mer et le jardin, et la crème et l'œuf garantissent une tenue fondante et soyeuse. Facile à préparer avec des ingrédients simples et accessibles, cette terrine promet d'embellir vos repas, d'attirer les compliments et de se conserver agréablement pour être dégustée froide, tranche après tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d'eau chaude afin qu'il soit prêt au moment d'enfourner.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d'eau chaude afin qu'il soit prêt au moment d'enfourner. -
Étape 2Préparer le saumon : retirer peau et arêtes, détailler en morceaux réguliers puis placer dans le bol du mixeur. Ajouter la crème fraîche et l'œuf entier pour apporter onctuosité et liaison. Mixer par impulsions courtes pour réduire le poisson en pâte sans chauffer la chair, en veillant à conserver une texture fine et brillante.Préparer le saumon : retirer peau et arêtes, détailler en morceaux réguliers puis placer dans le bol du mixeur. Ajouter la crème fraîche et l'œuf entier pour apporter onctuosité et liaison. Mixer par impulsions courtes pour réduire le poisson en pâte sans chauffer la chair, en veillant à conserver une texture fine et brillante.
-
Étape 3Émincer l'échalote très finement puis incorporer au mixeur avec l'aneth et la ciboulette ciselés .
Verser le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Mixer quelques secondes pour répartir les herbes et l'assaisonnement de façon homogène, en vérifiant la consistance : la préparation doit être lisse mais suffisamment souple pour napper le dos d'une cuillère.Émincer l'échalote très finement puis incorporer au mixeur avec l'aneth et la ciboulette ciselés .
Verser le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Mixer quelques secondes pour répartir les herbes et l'assaisonnement de façon homogène, en vérifiant la consistance : la préparation doit être lisse mais suffisamment souple pour napper le dos d'une cuillère. -
Étape 4Hacher grossièrement les crevettes décortiquées si elles sont grosses, ou les laisser entières si elles sont petites .
Les incorporer délicatement à la farce à la spatule afin de conserver des morceaux distincts qui apporteront du relief en bouche. Ajuster l'assaisonnement en prélevant une petite quantité et en la goûtant, rectifier si besoin.Hacher grossièrement les crevettes décortiquées si elles sont grosses, ou les laisser entières si elles sont petites .
Les incorporer délicatement à la farce à la spatule afin de conserver des morceaux distincts qui apporteront du relief en bouche. Ajuster l'assaisonnement en prélevant une petite quantité et en la goûtant, rectifier si besoin. -
Étape 5Beurrer soigneusement une terrine ou un petit moule à cake, puis verser la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air sans trop comprimer la texture. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrir hermétiquement de papier aluminium pour empêcher le dessus de dessécher.Beurrer soigneusement une terrine ou un petit moule à cake, puis verser la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air sans trop comprimer la texture. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrir hermétiquement de papier aluminium pour empêcher le dessus de dessécher.
-
Étape 6Placer la terrine dans le plat rempli d'eau chaude puis enfourner sur une grille basse : cuire au bain-marie pendant environ 35 à 45 minutes selon la hauteur du moule .
La terrine est cuite lorsque le milieu est juste pris et légèrement ferme au centre (tester avec la lame d'un couteau propre qui doit ressortir chaude et humide).Placer la terrine dans le plat rempli d'eau chaude puis enfourner sur une grille basse : cuire au bain-marie pendant environ 35 à 45 minutes selon la hauteur du moule .
La terrine est cuite lorsque le milieu est juste pris et légèrement ferme au centre (tester avec la lame d'un couteau propre qui doit ressortir chaude et humide). -
Étape 7Retirer la terrine du bain-marie, ôter le papier aluminium et laisser revenir à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation. Puis refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse avant de démouler délicatement et de trancher pour servir.Retirer la terrine du bain-marie, ôter le papier aluminium et laisser revenir à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation. Puis refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse avant de démouler délicatement et de trancher pour servir.
Les conseils du chef
La réussite repose souvent sur la texture et l'équilibre des saveurs, donc contrôler l'humidité est essentiel pour éviter une terrine trop liquide ou sèche, ajuster la quantité de crème et d'œuf si le saumon est particulièrement humide et égoutter légèrement les crevettes si elles rendent de l'eau. Pour obtenir une texture soyeuse garder l'appareil bien froid avant cuisson car une préparation tiède se délite plus facilement et émulsionnera mal.
Un mixage court et par à-coups permet d'éviter la surchauffe du poisson et de conserver une consistance fine sans chauffer les protéines. Le sel doit être dosé après mixage et gouté cru sur une petite portion pour prévenir une sur-salaison qui se révèle encore plus après repos.
Le choix du poivre blanc évite des points noirs mais moudre juste avant apporte plus d'arômes, tandis que le citron doit rester mesuré pour ne pas cuire le poisson. Le bain-marie doit rester frémissant et non bouillant afin d'assurer une cuisson douce et régulière et la tentation d'ouvrir le four doit être limitée pour prévenir les chocs thermiques.
Un temps de repos au frais d'au moins quatre heures stabilise la tenue et concentre les arômes, et un démoulage aidé d'un passage rapide d'un couteau fin le long des parois évite les déchirures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la fraîcheur, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling pas trop sucré qui apportera de l'acidité pour couper le gras de la crème et révéler les herbes.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de fenouil finement émincé apportera croquant et amertume rafraîchissante pour contrebalancer la texture onctueuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles vapeur légèrement beurrées offriront une base neutre et fondante qui soutient la saveur iodée sans l'écraser.
Pour finir, un dessert léger à base de citron ou de fruits blancs confirmera la tension acide et évitera la répétition de textures grasses.
Conservation
Cette terrine peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention, la présence de crème fraîche et d'œufs rend cette préparation sensible à l'acidité, il est donc conseillé de la consommer rapidement après cuisson pour garantir sa fraîcheur. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture délicate des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux crustacés, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de saumon fumé, offrant une alternative tout aussi savoureuse et raffinée.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle granuleuse après le mixage et n'atteint-elle pas une texture lisse et homogène ?
Pourquoi la terrine se fissure ou se sépare en couches après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la terrine rend-elle trop d'eau ou devient-elle aqueuse après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
