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Cette terrine associe du saumon mixé avec de la crème fraîche et de l’œuf à des crevettes ajoutées en morceaux. L’échalote, le citron, l’aneth et la ciboulette apportent une note fraîche à cette préparation cuite doucement au bain-marie. Servie froide, elle offre une texture fondante et se découpe plus nettement après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d’eau chaude, afin qu’il soit prêt au moment d’enfourner.
Retirer la peau et les arêtes du saumon, puis le détailler en morceaux réguliers et le placer dans le bol du mixeur. Ajouter la crème fraîche et l’œuf entier. Mixer par impulsions courtes, jusqu’à obtenir une pâte fine et brillante sans chauffer la chair.
Émincer finement l’échalote et ciseler l’aneth et la ciboulette. Les incorporer au mixeur avec le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Mixer quelques secondes : la préparation doit être lisse, souple et napper le dos d’une cuillère.
Hacher grossièrement les crevettes si elles sont grosses ; les laisser entières si elles sont petites. Les incorporer délicatement à la spatule pour conserver des morceaux distincts. Prélever une petite quantité, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer une terrine ou un petit moule à cake, puis y verser la préparation. Tasser légèrement pour éliminer les poches d’air sans comprimer la texture, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et couvrir hermétiquement de papier aluminium.
Placer la terrine dans le plat d’eau chaude et enfourner sur une grille basse. Cuire au bain-marie environ 35 à 45 minutes, selon la hauteur du moule. Le milieu doit être juste pris et légèrement ferme ; la lame d’un couteau propre ressort chaude et humide.
Retirer la terrine du bain-marie, ôter le papier aluminium et la laisser revenir à température ambiante sur une grille. La refroidir ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler délicatement, puis trancher pour servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling peu sucré, et une salade de jeunes pousses au citron avec du fenouil. Des pommes de terre nouvelles vapeur peuvent compléter l’entrée. Un dessert léger au citron ou aux fruits blancs prolongera sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine reposer une nuit au réfrigérateur améliore sa tenue et permet aux herbes de parfumer le saumon. Recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact, puis conserver la terrine dans une boîte hermétique, dans le bas du réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement et les placer dans un sac dédié au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
