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Cette entrée associe des demi-avocats garnis de fromage bleu émietté et de noix concassées. L'avocat apporte une texture fondante, le bleu une saveur salée et puissante, et les noix un contraste croquant. Le jus de citron limite le brunissement de la chair et apporte une note fraîche, tandis que le poivre complète l'assaisonnement. Le plat se sert aussitôt, seul ou accompagné de pain grillé et d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux dans la longueur, sur une planche stable. Tournez délicatement les moitiés l'une contre l'autre, puis retirez le noyau avec le plat d'un couteau ou une petite cuillère, sans abîmer les cavités.
Citronnez légèrement les cavités et la chair exposée, en étalant le jus avec le dos d'une cuillère. La chair doit être juste enduite, sans baigner dans le jus.
Émiettez le fromage bleu dans un bol à la fourchette. Gardez des morceaux irréguliers, avec quelques petits éclats, plutôt qu'une texture complètement lisse.
Concassez grossièrement les noix au couteau sur une planche, ou placez-les dans un torchon et tapotez-les au rouleau. Arrêtez dès qu'il reste des fragments croquants, sans les réduire en poudre.
Incorporez les noix au fromage bleu et mélangez délicatement à la fourchette, sans écraser complètement le fromage. Ajoutez une pointe de jus de citron si la préparation manque de liaison.
Garnissez les cavités avec la préparation, puis tassez légèrement pour former une petite bosse. Ne surchargez pas les moitiés : la garniture doit rester stable et laisser voir la chair d'avocat.
Salez légèrement les avocats garnis, puis poivrez au moulin. Goûtez une petite portion et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage bleu.
Servez immédiatement sur une assiette froide. Si nécessaire, couvrez les moitiés d'un film alimentaire et réfrigérez-les brièvement, sans les laisser trop longtemps ni les empiler.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec une salade légère aux agrumes : son acidité et sa fraîcheur équilibrent l'avocat et le fromage bleu. Des tranches de baguette grillée ou des crackers aux graines ajoutent un croquant complémentaire aux noix. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le fromage. Terminez éventuellement par une compote de poires au citron, peu sucrée, pour rester sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les avocats rapidement, car leur chair brunit malgré le citron. Vous pouvez toutefois les garder jusqu'à une heure au réfrigérateur pour laisser le fromage bleu diffuser ses arômes. Filmez chaque demi-avocat au contact de la garniture afin de limiter l'oxydation. Placez-les dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur, sans les empiler. Les noix perdent progressivement leur croquant au contact de l'avocat et du fromage : dégustez-les dès que possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
