Brick croustillant au carré frais façon orientale
Croquant et réconfortant, ce brick croustillant au carré frais façon orientale transforme peu d'ingrédients simples en un véritable plaisir partagé. Inspirée des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, cette préparation évoque les ruelles parfumées d'épices, les marchés ensoleillés et la générosité d'une cuisine qui mise sur l'équilibre entre douceur et caractère. La feuille de brick apporte le craquant léger qui contraste avec la texture fondante du carré frais, tandis que le cumin et le persil insufflent une note chaude et herbacée; l'œuf lie le tout pour une sensation onctueuse à la première bouchée. Le sel et le poivre soulignent sans masquer ces arômes, et un filet d'huile d'olive rappelle la simplicité élégante des recettes maison. Facile à intégrer à un déjeuner improvisé, une entrée festive ou un plateau convivial, cette recette promet réussite et plaisir immédiat - idéale quand on veut épater sans complication et savourer un mariage de textures et de goûts familiers mais rehaussés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un croustillant uniforme. Installer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les bricks n'attachent.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un croustillant uniforme. Installer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les bricks n'attachent.
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Étape 2Laver et essorer soigneusement le persil puis le ciseler très finement pour qu'il se répartisse de manière homogène dans la préparation sans laisser de gros morceaux. Réserver.Laver et essorer soigneusement le persil puis le ciseler très finement pour qu'il se répartisse de manière homogène dans la préparation sans laisser de gros morceaux. Réserver.
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Étape 3Dans un bol moyen, émietter le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
Cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et donnera du corps à la farce.Dans un bol moyen, émietter le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
Cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et donnera du corps à la farce. -
Étape 4Ajouter au carré frais le persil ciselé, le cumin moulu, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Mélanger délicatement en effectuant des mouvements circulaires avec la fourchette pour que les épices s'intègrent sans compacter la préparation.Ajouter au carré frais le persil ciselé, le cumin moulu, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Mélanger délicatement en effectuant des mouvements circulaires avec la fourchette pour que les épices s'intègrent sans compacter la préparation.
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Étape 5Battre l'œuf dans un petit récipient jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient homogènes, puis incorporer progressivement la moitié de l'œuf battu à la préparation au carré frais pour ajuster la liaison.
Réserver l'excédent pour sceller les bricks si nécessaire.Battre l'œuf dans un petit récipient jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient homogènes, puis incorporer progressivement la moitié de l'œuf battu à la préparation au carré frais pour ajuster la liaison.
Réserver l'excédent pour sceller les bricks si nécessaire. -
Étape 6Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, au centre, déposer une portion de la préparation en formant un rectangle ou un disque pas trop épais afin d'assurer une cuisson rapide et une feuille bien croustillante. Veiller à laisser 1 à 2 cm libres sur les bords pour le pliage.Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, au centre, déposer une portion de la préparation en formant un rectangle ou un disque pas trop épais afin d'assurer une cuisson rapide et une feuille bien croustillante. Veiller à laisser 1 à 2 cm libres sur les bords pour le pliage.
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Étape 7Replier les bords de la feuille sur la garniture : rabattre d'abord les côtés opposés puis les autres pour former un carré régulier, en veillant à chasser l'air à l'intérieur pour éviter que la brick n'éclate à la cuisson. Sceller les bords avec un pinceau trempé dans l'œuf battu réservé pour obtenir une soudure nette.Replier les bords de la feuille sur la garniture : rabattre d'abord les côtés opposés puis les autres pour former un carré régulier, en veillant à chasser l'air à l'intérieur pour éviter que la brick n'éclate à la cuisson. Sceller les bords avec un pinceau trempé dans l'œuf battu réservé pour obtenir une soudure nette.
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Étape 8Badigeonner légèrement la surface de la brick avec un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.
Cela favorisera la coloration et le croustillant sans alourdir la feuille. Répéter l'opération pour la seconde feuille avec le reste de la farce.Badigeonner légèrement la surface de la brick avec un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.
Cela favorisera la coloration et le croustillant sans alourdir la feuille. Répéter l'opération pour la seconde feuille avec le reste de la farce. -
Étape 9Disposer les bricks sur la plaque en laissant un espace entre chacune pour que l'air circule. Enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : elles doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher, sans brûler les bords.Disposer les bricks sur la plaque en laissant un espace entre chacune pour que l'air circule. Enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : elles doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher, sans brûler les bords.
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Étape 10Laisser reposer une minute hors du four pour que la vapeur interne s'évacue et que la texture se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la garniture crémeuse et la feuille de brick croustillante, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce légère si désiré.Laisser reposer une minute hors du four pour que la vapeur interne s'évacue et que la texture se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la garniture crémeuse et la feuille de brick croustillante, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce légère si désiré.
Les conseils du chef
La texture croustillante dépend d'abord de la manipulation des feuilles de brick donc travailler rapidement et garder un torchon humide sur les feuilles non utilisées évite qu'elles ne sèchent et se fissurent. Un remplissage trop humide rend le pliage fragile alors égoutter légèrement le carré frais sur une passoire fine si la préparation semble trop lâche afin d'obtenir un intérieur crémeux sans mouiller la pâte.
Pour obtenir un brunissage uniforme, appliquer l'huile d'olive en fine couche régulière au pinceau plutôt qu'en gouttes concentrées pour éviter les taches sombres et favoriser une cuisson homogène. Le pliage doit être serré sans forcer pour empêcher la fuite du cœur lors de la cuisson et renforcer le croquant des arêtes.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible maintient le croustillant sans brûler la surface. Surveiller la plaque à mi-cuisson et tourner légèrement les bricks si votre four chauffe inégalement permet un dorage identique.
Assaisonner en fin de mélange et goûter une petite quantité pour ajuster sel et cumin évite l'excès d'épices. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans que le fromage ne s'échappe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la fraîcheur lactée, servez en entrée une salade de jeunes pousses et grenade relevée d'un filet de citron et d'huile d'olive, l'acidité et la sucrosité apportent du contraste et coupent le gras.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et fruité à faible élevage pour soutenir les épices sans masquer la douceur du fromage.
En accompagnement, des tomates confites tièdes au cumin renforcent l'univers oriental et créent une continuité aromatique avec le carré frais.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et frais comme une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée qui ravive le palais.
Conservation
Pour garantir la croustillante de vos bricks, il est conseillé de les consommer immédiatement après cuisson.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures.
L'acidité du fromage frais peut altérer la texture et le goût si les bricks sont stockées trop longtemps, il est donc préférable de ne pas les réfrigérer.
Réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver le croustillant d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le carré frais par du fromage à tartiner à base de noix de cajou ou par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la feuille de brick détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi le carré frais peut-il fuir ou s'échapper du pliage pendant la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick peut-elle brûler à l'extérieur tout en restant molle à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
