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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante à une farce crémeuse de Carré frais, relevée par le cumin, le persil, le sel et le poivre. L'œuf lie le fromage et les herbes avant la cuisson. Les feuilles sont garnies, pliées en carrés puis badigeonnées d'huile d'olive, ce qui favorise leur coloration au four. Servies dès la sortie du four, elles offrent un contraste net entre leurs bords craquants et leur cœur moelleux. Elles conviennent à une entrée ou à un repas léger, avec une salade fraîche ou une sauce légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Installer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver et essorer soigneusement le persil, puis le ciseler très finement. Réserver.
Dans un bol moyen, émietter le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, encore légèrement granuleuse.
Ajouter au Carré frais le persil ciselé, le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Mélanger délicatement à la fourchette, sans compacter la préparation.
Battre l'œuf dans un petit récipient jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement la moitié de l'œuf battu à la préparation au Carré frais, puis réserver l'excédent pour sceller les bricks.
Poser une feuille de brick à plat. Déposer au centre une portion de farce en rectangle ou en disque peu épais, en laissant 1 à 2 cm libres sur les bords.
Rabattre d'abord les côtés opposés de la feuille, puis les autres, pour former un carré régulier. Chasser l'air, puis sceller les bords au pinceau avec l'œuf battu réservé.
Badigeonner légèrement la surface avec l'huile d'olive, en couche régulière. Répéter avec la seconde feuille et le reste de la farce.
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et croustillantes au toucher ; surveiller les bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement. Proposer avec une salade fraîche ou une sauce légère, si désiré.
Nos entrées de saison
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Terrine de Saint-Jacques au Calvados
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de jeunes pousses et de grenade, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage. Un vin blanc sec et fruité accompagne les épices sans les dominer. Des tomates confites tièdes au cumin prolongent les mêmes arômes, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les bricks dès la sortie du four pour préserver le contraste entre le fromage fondant et la pâte croustillante. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique ; le cumin gagnera en intensité après quelques heures au frais. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse ou sous le gril du four. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la feuille de brick. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les bricks façonnées mais non cuites dans un sac hermétique, séparées par du papier sulfurisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
