Poulet Fumé, Mayonnaise à la Ciboulette

Préparation

1. 1
   Trancher le filet de poulet fumé en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Les tranches doivent être assez fines pour se plier sans se déchirer.
2. 2
   Déposer la mayonnaise dans un bol et la mélanger brièvement pour l'assouplir. Elle doit être lisse et assez épaisse pour tenir sur les tranches de poulet.
3. 3
   Ajouter le jus de citron à la mayonnaise, puis incorporer le sel et le poivre. Goûter et ajuster progressivement : l'acidité doit réveiller la sauce sans masquer le goût fumé.
4. 4
   Ciseler très finement la ciboulette. Incorporer une partie à la mayonnaise avec une spatule, sans la travailler longuement.
5. 5
   Disposer les tranches de poulet sur une grande assiette ou sur des assiettes individuelles, sans les superposer.
6. 6
   Répartir la mayonnaise à la ciboulette sur le poulet, en déposant de petites quenelles ou en l'étalant légèrement à la cuillère. Garder une quantité de sauce équilibrée par rapport aux tranches.
7. 7
   Parsemer le reste de ciboulette ciselée et ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité. Servir frais, en entrée ou en plat léger avec une salade verte croquante.