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Les tomates farcies sont des tomates évidées puis garnies d’une farce au bœuf, aux aromates et à la chapelure, avant de cuire au four. Ici, le bœuf à pot-au-feu apporte une farce goûteuse, tandis que la chair des tomates est réutilisée dans le mélange. Les tomates deviennent fondantes sans perdre leur forme, et la chapelure aide la farce à se tenir. Les chapeaux réservés peuvent être replacés avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Lavez les tomates, coupez un chapeau régulier et réservez-le. Évidez-les à la petite cuillère en gardant la chair dans un bol, sans percer la peau ni déformer les fruits.
Émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail et ciselez finement le persil.
Coupez la chair des tomates en petits dés et incorporez-la à la viande de pot-au-feu hachée. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil et la chapelure, puis assaisonnez. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient sans être compacte.
Remplissez les tomates avec la farce en tassant légèrement, sans laisser de poches d'air. Replacez les chapeaux réservés ou parsemez un peu de chapelure sur le dessus.
Huilez légèrement le fond d'un plat à bords hauts avec une partie de l'huile d'olive. Disposez les tomates en les espaçant d'un doigt, puis arrosez chacune avec une partie de l'huile restante.
Enfournez pour environ 30 minutes. La peau doit se détendre sans éclater, la chair devenir fondante et la farce être cuite et colorée. Piquez la chair : le jus doit s'écouler clair.
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez immédiatement avec une salade croquante ou un légume de saison, et proposez le jus de cuisson réduit comme nappage.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir légèrement frais. Une salade de roquette et de betterave au vinaigre de cidre rafraîchit la farce. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant. Terminez avec une compote de poires au citron, fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les tomates farcies peuvent être conservées jusqu'au lendemain dans un récipient bien fermé. Versez le jus de cuisson sur les tomates avant de refermer le couvercle ; les arômes du bœuf et de l'ail se diffuseront davantage dans la chair. Pour une conservation plus longue, congelez chaque tomate dans un sac hermétique après un refroidissement complet à cœur, pendant trois mois maximum. Décongelez lentement au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
