Plat

Tomates farcies fondantes au bœuf braisé

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène des tomates.
2

Lavez soigneusement les tomates, coupez un chapeau régulier et réservez-le. À l'aide d'une petite cuillère, évidez les tomates en conservant la chair retirée dans un bol ; travaillez délicatement pour préserver la forme et l'étanchéité des fruits.
3

Émincez l'oignon et hachez la gousse d'ail puis cisaillez finement le persil. Ces aromates apportent fraîcheur et profondeur à la farce.
4

Coupez la chair des tomates récupérée en petits dés et incorporez-la à la viande de pot-au-feu hachée dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène qui se tient sans être compacte.
5

Remplissez les tomates avec la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et garnissez éventuellement avec les chapeaux réservés ou un peu de chapelure pour une surface dorée.
6

Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que les tomates n'attachent. Disposez-les au fur et à mesure en les espaçant d'un doigt. Arrosez légèrement chaque tomate d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissage et la conservation des jus.
7

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la peau doit se détendre sans éclater, la chair devenir fondante et la farce atteindra une cuisson complète avec une belle coloration. Vérifiez la cuisson en piquant la chair et en observant que le jus s'écoule clair.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent. Servez immédiatement, en accompagnement d'une salade croquante ou d'un légume de saison, et proposez le jus de cuisson réduit comme nappage pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates farcies réussies à tous les coups, choisir des tomates fermes mais mûres permet d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et d’obtenir une chair qui supporte la farce sans se désagréger. Évider en ménageant l’épaisseur de la peau et en réservant la chair séparément limite le risque de perforation et fournit un matériau de cuisson pour la farce. Assaisonner progressivement la farce et goûter une petite boule crue poêlée permet d’ajuster sel et poivre sans surcharger les tomates. Humidifier légèrement la chapelure si la farce semble sèche évite un cœur sec après cuisson tandis qu’un excès d’humidité rend la préparation pâteuse et favorise l’éclatement des tomates. Remplir sans tasser excessivement facilite la cuisson homogène de la viande et préserve une texture moelleuse. Disposer les tomates dans un plat à bords hauts avec un filet d’huile d’olive au fond prévient le dessèchement et capte les sucs pour plus de saveur. Contrôler la cuisson avec une lame fine permet de vérifier la tendreté sans trop cuire la peau. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et améliore la tenue à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres