Tartare de Daurade Fraîche à la Mexicaine, Saveurs Authentiques et Fraîches
Le tartare de daurade fraîche à la mexicaine incarne l'été dans l'assiette : lumineux, vif et incroyablement simple à partager. Inspirée des côtes où la daurade rencontre les influences mexicaines, cette recette marie la finesse du poisson cru à la générosité de l'avocat et au peps du citron vert et du jalapeño - un plat qui se sert aussi bien en entrée conviviale qu'en repas léger sur la terrasse. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la daurade offre une texture délicate et iodée, l'avocat apporte onctuosité, la tomate et l'oignon rouge donnent fraîcheur et croquant, tandis que la coriandre et le piment réveillent le tout sans masquer la délicatesse du poisson. Un filet d'huile d'olive extra vierge lisse l'ensemble, et le sel et le poivre soulignent les arômes sans les dénaturer. Facile, rapide et toujours réussi, ce tartare promet des assiettes colorées et une expérience gustative pleine de soleil - parfaite pour ceux qui aiment la cuisine simple et raffinée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par poser le filet de daurade bien froid sur une planche propre.
Retirez délicatement la peau si nécessaire, enlevez les arêtes avec une pince à épiler et taillez le poisson en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.
Placez-les ensuite dans un saladier glacial pour préserver la fraîcheur.Commencez par poser le filet de daurade bien froid sur une planche propre.
Retirez délicatement la peau si nécessaire, enlevez les arêtes avec une pince à épiler et taillez le poisson en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.
Placez-les ensuite dans un saladier glacial pour préserver la fraîcheur. -
Étape 2Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et, à l’aide d’une cuillère, recueillez la chair.
Taillez-la en petits cubes homogènes et arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et conserver une couleur vive et une chair onctueuse.Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et, à l’aide d’une cuillère, recueillez la chair.
Taillez-la en petits cubes homogènes et arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et conserver une couleur vive et une chair onctueuse. -
Étape 3Lavez la tomate, retirez le pédoncule et les graines en incisant la chair pour ne garder que la partie ferme.
Détaillez la tomate en brunoise fine afin d’apporter du jus et du croquant sans détremper le tartare.Lavez la tomate, retirez le pédoncule et les graines en incisant la chair pour ne garder que la partie ferme.
Détaillez la tomate en brunoise fine afin d’apporter du jus et du croquant sans détremper le tartare. -
Étape 4Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement.
Pour adoucir son piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide et égouttez-les bien avant de les incorporer.Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement.
Pour adoucir son piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide et égouttez-les bien avant de les incorporer. -
Étape 5Coupez le citron vert en deux et pressez-le pour recueillir un jus frais et parfumé.
Passez-le au tamis si nécessaire pour éliminer pulpe et pépins, vous utiliserez ce jus pour assaisonner et « cuire » légèrement le poisson.Coupez le citron vert en deux et pressez-le pour recueillir un jus frais et parfumé.
Passez-le au tamis si nécessaire pour éliminer pulpe et pépins, vous utiliserez ce jus pour assaisonner et « cuire » légèrement le poisson. -
Étape 6Ouvrez le piment jalapeño, retirez les membranes et les graines selon votre tolérance au piquant, puis hachez-le très finement afin de diffuser sa chaleur sans dominer les autres ingrédients.
Portez des gants si vous avez la peau sensible.Ouvrez le piment jalapeño, retirez les membranes et les graines selon votre tolérance au piquant, puis hachez-le très finement afin de diffuser sa chaleur sans dominer les autres ingrédients.
Portez des gants si vous avez la peau sensible. -
Étape 7Ciselez la coriandre fraîche: rassemblez les feuilles en bouquet, tenez la base et taillez finement pour libérer ses arômes herbacés; évitez de hacher trop petit pour conserver des éclats de saveur et une belle fraîcheur visuelle.Ciselez la coriandre fraîche: rassemblez les feuilles en bouquet, tenez la base et taillez finement pour libérer ses arômes herbacés; évitez de hacher trop petit pour conserver des éclats de saveur et une belle fraîcheur visuelle.
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Étape 8Dans le saladier contenant la daurade, ajoutez la brunoise de tomate, les cubes d’avocat, l’oignon égoutté, le piment et la coriandre.
Versez par-dessus le jus de citron vert et l’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu.Dans le saladier contenant la daurade, ajoutez la brunoise de tomate, les cubes d’avocat, l’oignon égoutté, le piment et la coriandre.
Versez par-dessus le jus de citron vert et l’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 9Avec une spatule ou une cuillère large, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans écraser l’avocat.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron ou d’huile si nécessaire pour équilibrer acidité et onctuosité.Avec une spatule ou une cuillère large, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans écraser l’avocat.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron ou d’huile si nécessaire pour équilibrer acidité et onctuosité. -
Étape 10Répartissez le tartare dans des cercles de dressage ou des verrines, tassez légèrement pour une présentation nette.
Conservez au frais et laissez reposer 8 à 10 minutes pour que les arômes se développent, puis servez immédiatement afin de préserver la texture et la fraîcheur du poisson.Répartissez le tartare dans des cercles de dressage ou des verrines, tassez légèrement pour une présentation nette.
Conservez au frais et laissez reposer 8 à 10 minutes pour que les arômes se développent, puis servez immédiatement afin de préserver la texture et la fraîcheur du poisson.
Les conseils du chef
La fraîcheur du poisson conditionne tout le plat, choisir une daurade bien ferme et odorante évite les déconvenues et permet de travailler sans marinades excessives. Couper des dés réguliers facilite une dégustation homogène et limite le nombre d'arêtes oubliées, utiliser un couteau bien affûté améliore la découpe et préserve la texture.
Maintenir les ingrédients au frais jusqu'au dernier moment conserve la chair et empêche l'avocat de noircir trop vite. Pour l'avocat, privilégier une maturité juste souple afin qu'il garde sa forme et évite la purée lors du mélange.
Doser le jus de citron vert progressivement assure un équilibre entre acidité et douceur sans « cuire » la poissonnerie. Retirer les graines du jalapeño et goûter un petit morceau avant d'ajouter évite un piquant excessif et permet un ajustement précis.
Saler en deux temps en commençant léger puis rectifiant après repos évite une sursalaison due à l'extraction des jus. Mélanger délicatement avec une spatule large pour amalgamer les saveurs sans écraser les dés.
Laisser reposer au frais une courte dizaine de minutes rend le plat plus harmonieux sans altérer la tenue des ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et la fraîcheur du plat, choisissez un vin blanc sec à acidité marquée comme un sauvignon ou un vermentino qui nettoie le palais et souligne les notes d'agrumes sans dominer l'avocat onctueux.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec pamplemousse et radis ajoute une acidité légère et du croquant pour préparer le palais à la richesse du poisson cru.
En accompagnement, des chips de plantain ou des tortillas de maïs grillées apportent une texture croustillante et une pointe de douceur qui contrastent le fondant du tartare.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue ou au citron vert prolonge la fraîcheur fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Le tartare de daurade, étant à base de poisson cru, doit être consommé dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir une fraîcheur optimale et éviter tout risque sanitaire.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en veillant à le placer sur la partie la plus froide. Évitez de le congeler, car l'acidité du citron et la texture délicate du poisson peuvent altérer sa qualité.
En outre, le tartare peut perdre sa texture et sa saveur, rendant l'expérience gustative moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et du piment, qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez de remplacer la daurade par du tofu mariné pour une option végétarienne, et omettez le piment ou utilisez du poivre doux pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poisson devient-elle pâteuse après le mélange?
Pourquoi l'avocat noircit-il et altère-t-il le goût du tartare?
Pourquoi la préparation rend-elle de l'eau et devient-elle trop liquide?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
