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Ce plat associe des endives cuites à la vapeur, du jambon de poulet roulé et une sauce froide au fromage blanc, à la moutarde et au jus de citron. Les endives deviennent fondantes tout en gardant une légère tenue ; leur amertume est équilibrée par le jambon et l'acidité citronnée de la sauce. Le résultat reste léger et se sert dès que les rouleaux sont nappés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, coupez la base dure et retirez les feuilles abîmées, en les tranchant si nécessaire. Essuyez délicatement chaque endive pour limiter l'eau qui diluerait la sauce.
Faites cuire les endives à la vapeur, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, pendant 12–15 minutes selon leur taille. Piquez le cœur avec la pointe d'un couteau : il doit être fondant tout en gardant une légère tenue.
Pendant la cuisson, égouttez et lissez le fromage blanc à la fourchette dans un bol. Incorporez la moutarde et le jus de citron en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez progressivement de sel et de poivre en goûtant.
Sur un plan de travail propre, étalez une tranche de jambon de poulet, posez une endive cuite et enroulez-la en serrant légèrement. Répétez avec toutes les endives, en maintenant chaque rouleau bien fermé.
Disposez les rouleaux d'endive et de jambon sur un plat de service chaud ou tiède. Nappez-les de sauce au fromage blanc, puis lissez à la spatule pour les enrober sans noyer les légumes.
Servez immédiatement, avec une salade croquante ou des pommes de terre vapeur si vous souhaitez compléter le repas.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de pommes acidulées pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées adoucissent la moutarde. Un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée accompagne le plat ; un sorbet à la poire ou au citron vert le prolonge légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les saveurs de moutarde et de citron s'affirment avec le temps, tandis que les endives rendent un peu d'eau : égouttez légèrement avant de réchauffer doucement à feu doux. Ne congelez pas cette préparation, car le fromage blanc risque de se séparer et les endives de perdre leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
