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Ces escalopes de poulet sont gratinées au four avec des rondelles de tomate, de la mozzarella et du basilic frais. L’ail revenu dans l’huile d’olive parfume la viande avant son passage au four. La mozzarella fond sur les tomates et forme une surface dorée, tandis que le basilic ajouté après cuisson conserve sa fraîcheur. La recette associe ainsi une escalope saisie à une garniture inspirée des saveurs italiennes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive, en réservant le reste pour la cuisson de l'ail.
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, puis faites-la revenir doucement dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans brunir.
Saisissez les escalopes côté chair dans la poêle chaude quelques minutes par face. Retournez-les jusqu'à obtenir une coloration dorée ; les jus doivent commencer à perler à la surface.
Transférez les escalopes dorées dans le plat préparé et espacez-les légèrement.
Coupez les tomates en rondelles régulières et disposez-les en une seule couche sur chaque escalope. Laissez s'échapper l'excès d'eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur les tomates.
Tranchez la mozzarella et recouvrez chaque escalope et ses tomates, sans empiler excessivement les tranches.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit entièrement fondue et commence à dorer sur les bords. Surveillez la coloration.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Déchirez les feuilles de basilic frais à la main, puis parsemez-les juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux pommes et épices douces
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tarte fraises et ganache
Flan à la Courge et Muscade
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Tarte citrouille et amandes grillées
Crème Brûlée Vanille
Tarte à la noix de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Tarte Mousse de Coco Aérienne et Sablée
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes grillés assaisonnés d’huile d’olive et de jus de citron : leur fraîcheur équilibre la mozzarella. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note poivrée et du croquant. En boisson, choisissez un vin blanc sec ou une bière pils bien fraîche. Une salade d’agrumes peu sucrée terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la mozzarella avec un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et son oxydation. Le lendemain, l’ail et la tomate auront davantage imprégné la viande, mais la mozzarella sera moins souple. Réchauffez doucement à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le jus des tomates et l’élasticité du fromage. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les portions dans des sacs bien fermés après avoir retiré le maximum d’air. Elles se gardent ainsi deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
