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1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et un gratinage parfait de la mozzarella ; préparez un plat légèrement huilé pour éviter que la viande n'attache.
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2
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir doucement dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans colorer, afin de parfumer la matière grasse.
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3
Saisissez les escalopes côté chair dans la poêle chaude pour obtenir une belle coloration dorée : comptez quelques minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et que les jus commencent à perler, ce qui garantit une viande juteuse après cuisson au four.
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4
Transférez les escalopes dorées dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule bien autour de chaque pièce.
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5
Coupez les tomates en rondelles régulières et disposez-les en une seule couche sur chaque escalope, en veillant à laisser s'échapper l'excès d'eau éventuel pour ne pas détremper la viande ; assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et de poivre répartie de façon homogène.
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6
Tranchez la mozzarella et recouvrez chaque escalope et ses tomates sans empiler excessivement, afin que le fromage fonde uniformément et forme une croûte fondante et légèrement filante.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit entièrement fondue et commence à dorer sur les bords : surveillez la coloration pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et une légère gratinée à la surface.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles et apporter une note herbacée et fraîche juste avant le service.