Escalopes Gratinées Tomate & Mozzarella

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive, en réservant le reste pour la cuisson de l'ail.
2. 2
   Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, puis faites-la revenir doucement dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans brunir.
3. 3
   Saisissez les escalopes côté chair dans la poêle chaude quelques minutes par face. Retournez-les jusqu'à obtenir une coloration dorée ; les jus doivent commencer à perler à la surface.
4. 4
   Transférez les escalopes dorées dans le plat préparé et espacez-les légèrement.
5. 5
   Coupez les tomates en rondelles régulières et disposez-les en une seule couche sur chaque escalope. Laissez s'échapper l'excès d'eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur les tomates.
6. 6
   Tranchez la mozzarella et recouvrez chaque escalope et ses tomates, sans empiler excessivement les tranches.
7. 7
   Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit entièrement fondue et commence à dorer sur les bords. Surveillez la coloration.
8. 8
   Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Déchirez les feuilles de basilic frais à la main, puis parsemez-les juste avant de servir.