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Ce sorbet associe une purée de melon, un sirop de sucre et du jus de citron. La préparation est congelée dans un plat peu profond, puis grattée ou fouettée plusieurs fois pour obtenir une texture fine, légèrement granitée, plutôt qu’un bloc compact. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du melon. Servi après un repas ou en pause fraîche, ce dessert se déguste après quelques minutes de repos à température ambiante, le temps de retrouver une consistance souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le melon en deux, retirez les graines à la cuillère, puis prélevez toute la chair en ôtant la peau blanche, amère. Coupez-la en gros morceaux.
Mixez les morceaux de melon par à-coups dans un robot ou un blender, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si vous voulez éliminer les fibres résiduelles.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
Incorporez le sirop refroidi à la purée de melon, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez vigoureusement et goûtez ; rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Versez la préparation dans un plat large et peu profond. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis placez le plat au congélateur.
Après 30 minutes, sortez le plat et grattez la surface à la fourchette, ou fouettez énergiquement, pour briser les premiers cristaux et obtenir une texture granitée.
Remettez au congélateur et répétez le grattage ou le fouettage toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles. Espacez les opérations si la préparation devient trop ferme ; poursuivez jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris et légèrement granité.
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis servez-le dans des coupes froides. Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite feuille de menthe ou un zeste fin de citron.
Plats de résistance de saison
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Crêpes aux blettes et tomates
Poisson cru tahitien au lait de coco
Saumon au safran et échalotes
Boulitches du Nord au Lard
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Poisson au lait de coco et curry
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec du basilic frais et de fines tranches de jambon cru : le salé contraste avec la douceur du melon. Pour une version végétarienne, proposez des éclats de feta ou de fromage de chèvre frais, qui prolongent la note acidulée du citron. Un vin blanc sec et floral ou une eau pétillante citronnée accompagne aussi sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter les cristaux de glace. Sa texture et ses arômes sont meilleurs dans la semaine, mais il se garde environ deux semaines. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de le servir pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
