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Ce gâteau fondant associe une pâte moelleuse parfumée à la vanille et des noix concassées, avec une surface légèrement croquante. Le beurre et l'œuf donnent une mie tendre, tandis que la pointe de sel accentue le goût des noix sans rendre le gâteau trop sucré. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Gardez le reste du beurre pour la pâte.
Concassez les noix grossièrement au couteau ou réduisez-les en petits morceaux au robot, sans aller jusqu'à la poudre. Réservez quelques éclats plus grands pour le dessus du gâteau, si vous le souhaitez.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque arrêt. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez-les à la spatule, du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la surmélanger.
Ajoutez les noix concassées et incorporez-les délicatement. Si vous avez réservé des éclats, mélangez-en la moitié à la pâte et gardez l'autre moitié pour la surface.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la spatule. Parsemez dessus les éclats de noix réservés.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau ou un cure-dents planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille, puis démoulez délicatement. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Dégustez-le tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Filet de perche au citron et à l'aneth
Pain de poisson à l'ail
Aubergines confites à l'ail et romarin
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Endives au maquereau et bière blonde
Courgettes farcies et gratinées
Lotte flambée au rhum ambré
Carrelet poêlé au céleri et citron
Lotte au Sancerre
Jambon d'York, crème au Chablis
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Omelette aux aubergines et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade d'orange sanguine et de pamplemousse : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et les noix. Une compote de poires légèrement épicée à la cannelle prolonge les notes de vanille sans alourdir. À boire, choisissez un thé noir fumé ou aux épices. Un fromage frais léger au miel apporte une finition crémeuse, à la fois douce et salée-sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de l'emballer dans du film alimentaire, afin de retenir son humidité et d'éviter que la mie ne sèche. Il gagne en parfum après quelques heures et peut être encore meilleur le lendemain. Conservez les tranches dans un sac hermétique si nécessaire. Vous pouvez congeler le gâteau pendant deux mois ; sortez les morceaux une heure avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
