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Ce plat associe des filets de dinde poêlés à des asperges vertes sautées dans l'huile d'olive, puis servis avec un beurre noisette parfumé à l'ail. La dinde doit rester juste cuite et juteuse, tandis que les asperges sont tendres sous la lame mais encore croquantes. Le beurre noisette apporte une note toastée, sans masquer la délicatesse de la viande ni la fraîcheur végétale des asperges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les asperges vertes sous l'eau froide, les sécher, casser ou couper leur base fibreuse, puis les détailler en tronçons d'environ 4 cm.
Peler la gousse d'ail si nécessaire, la ciseler très finement, puis la réserver séparément.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle luit sans fumer, répartir les asperges en une seule couche.
Après 1 à 2 minutes, ajouter l'ail, saler légèrement et poivrer. Remuer ponctuellement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en restant croquantes.
Dans une poêle propre, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il mousse puis devient noisette, réduire légèrement le feu pour éviter qu'il ne noircisse.
Assaisonner les filets de dinde sur toutes leurs faces. Déposer les filets dans le beurre noisette et les saisir sans les déplacer 4 à 5 minutes. Les retourner, poursuivre 4 à 5 minutes, puis vérifier que le centre est juste cuit et encore juteux, ou atteint 68–70 °C.
Laisser reposer la dinde hors du feu 3 à 5 minutes. Réchauffer rapidement les asperges si besoin, puis dresser les filets entiers ou tranchés avec les asperges. Arroser éventuellement de beurre de cuisson et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif accompagne la dinde et souligne les asperges. Une salade tiède de jeunes pousses et de céleri au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf complètent le plat ; terminez par des fruits cuits ou des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La dinde s'assèche au contact de l'air : couvrir la volaille avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Les asperges resteront consommables le lendemain, mais elles auront perdu une partie de leur croquant et leurs arômes seront plus fondus. Réchauffer très doucement à la poêle, avec un peu de beurre si besoin, pour redonner du brillant aux légumes sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
