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1
Rincer les asperges vertes sous l'eau froide, les sécher, casser ou couper leur base fibreuse, puis les détailler en tronçons d'environ 4 cm.
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2
Peler la gousse d'ail si nécessaire, la ciseler très finement, puis la réserver séparément.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle luit sans fumer, répartir les asperges en une seule couche.
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4
Après 1 à 2 minutes, ajouter l'ail, saler légèrement et poivrer. Remuer ponctuellement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en restant croquantes.
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5
Dans une poêle propre, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il mousse puis devient noisette, réduire légèrement le feu pour éviter qu'il ne noircisse.
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6
Assaisonner les filets de dinde sur toutes leurs faces. Déposer les filets dans le beurre noisette et les saisir sans les déplacer 4 à 5 minutes. Les retourner, poursuivre 4 à 5 minutes, puis vérifier que le centre est juste cuit et encore juteux, ou atteint 68–70 °C.
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7
Laisser reposer la dinde hors du feu 3 à 5 minutes. Réchauffer rapidement les asperges si besoin, puis dresser les filets entiers ou tranchés avec les asperges. Arroser éventuellement de beurre de cuisson et servir immédiatement.