Poêlées & Wok

Filet de dinde et asperges au beurre noisette

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer les asperges sous l'eau froide pour enlever toute particule, sécher avec un torchon, casser ou couper la base fibreuse puis détailler en tronçons d'environ 4 cm pour obtenir des morceaux homogènes qui cuiront de façon uniforme.
2

Peler légèrement la gousse d'ail si nécessaire, puis la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux; réserver séparément pour l'ajouter au bon moment de la cuisson.
3

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif puis verser l'huile d'olive; quand elle commence à luire mais sans fumer, répartir les tronçons d'asperges en une seule couche pour favoriser une saisie régulière et conserver du croquant.
4

Ajouter l'ail ciselé aux asperges après 1 à 2 minutes de cuisson pour qu'il parfume sans brûler, saler légèrement et poivrer; remuer ponctuellement avec une spatule pour dorer les faces et cuire uniformément pendant 8 à 10 minutes: les asperges doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant une résistance agréable sous la dent.
5

Dans une poêle propre, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis devienne noisette pour développer des notes toastées; réduire légèrement le feu pour éviter qu'il noircisse.
6

Assaisonner les filets de dinde sur toutes leurs faces avec une pincée de sel et de poivre. Quand le beurre est prêt, déposer les filets et les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires; vérifier la cuisson en piquant le centre : la viande doit être juste cuite et encore juteuse, ou atteindre une température interne d'environ 68–70 °C si vous utilisez un thermomètre.
7

Laisser reposer la dinde 3 à 5 minutes hors du feu, ce qui permet aux jus de se redistribuer; réchauffer rapidement les asperges si besoin. Dresser les filets entiers ou tranchés sur les assiettes et disposer les asperges sautées à côté, en arrosant éventuellement d'un filet du beurre de cuisson pour lier les saveurs avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux températures et aux temps de repos, ainsi maintenir poêles bien chaudes mais pas fumantes évite un brunissage trop rapide qui dessèche la dinde. Un filet à température ambiante cuit plus uniformément et reste juteux, donc sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson apporte une grande différence. Saler légèrement la viande juste avant la cuisson pour prévenir la déshydratation et rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire pour conserver du jus. Utiliser un thermomètre de cuisine permet de viser 65–68 °C au cœur pour une dinde tendre sans rosé excessif et éviter la surcuisson. Égoutter et bien sécher les asperges avant de les mettre à la poêle favorise une belle coloration et empêche l’éclaboussure d’huile. Ajuster la chaleur en fin de cuisson pour cuire doucement la dinde si elle colore trop vite et terminer par une noisette de beurre chaud hors du feu pour lier les jus et apporter soyeux. Éviter de trop charger les poêles pour préserver la chaleur de contact et sauter en plusieurs fois si besoin. Laisser reposer la viande 5 à 8 minutes posée sous un papier légèrement ajouré stabilise les jus et garantit une texture moelleuse à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres