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Ce moelleux individuel associe une pâte à la poudre d'amandes et un cœur de chocolat noir. La cuisson laisse les bords pris et dorés, tandis que le centre reste souple et fondant. Le chocolat réservé au cœur est placé dans la pâte avant l'enfournement ; le dessert se sert tiède, seul ou avec une glace vanille ou une crème anglaise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer légèrement les moules individuels avec une partie du beurre ou les garnir de caissettes. Poser une grille au centre du four.
Faire fondre doucement le reste du beurre avec une partie du chocolat noir au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi procéder au micro-ondes, par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique aux œufs sucrés. Mélanger délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants.
Verser le mélange au beurre et au chocolat fondu dans la préparation, puis homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux, brillante et légèrement coulante.
Remplir chaque moule aux deux tiers avec la pâte. Déposer au centre le chocolat noir réservé, puis l'enfoncer légèrement sans atteindre le fond.
Recouvrir délicatement le chocolat avec le reste de pâte, égaliser la surface à la spatule, puis taper légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes. Les bords doivent être pris et dorés, tandis que le centre reste souple au toucher.
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir quelques minutes dans les moules. Démouler délicatement, en décollant les bords avec un couteau si nécessaire.
Servir tiède pour conserver un cœur coulant. Accompagner éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise, puis saupoudrer d'amandes effilées torréfiées.
Plats de résistance de saison
Rougets à l'espagnole épicés
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Pommes sarladaises aux cèpes
Poulet à l'estragon et au cognac
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Morue à la Crème d'Échalotes
Lotte au curry jaune et coco
Saumon et sa crème de poireaux
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Quenelles de poisson au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une infusion chaude ou un thé Darjeeling : ses notes florales et sa légère astringence équilibrent le chocolat et l'amande. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte une note acidulée qui rafraîchit le dessert et allège sa richesse. La glace vanille, la crème anglaise ou la ricotta fouettée prolongent le moelleux avec une texture crémeuse ; les amandes effilées torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les moelleux, puis les placer dans une boîte hermétique pour préserver leur humidité. Le lendemain, les arômes d'amande sont plus présents et la texture devient plus dense. Le chocolat du cœur durcit avec le temps ; quelques secondes au micro-ondes lui redonnent du fondant. Pour éviter qu'ils ne sèchent, envelopper les moelleux individuellement dans du film étirable avant de les ranger. Pour une conservation plus longue, les protéger soigneusement, les placer dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
