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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer légèrement les moules individuels avec une partie du beurre ou les garnir de caissettes. Poser une grille au centre du four.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre avec une partie du chocolat noir au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi procéder au micro-ondes, par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique aux œufs sucrés. Mélanger délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants.
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5
Verser le mélange au beurre et au chocolat fondu dans la préparation, puis homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux, brillante et légèrement coulante.
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6
Remplir chaque moule aux deux tiers avec la pâte. Déposer au centre le chocolat noir réservé, puis l'enfoncer légèrement sans atteindre le fond.
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7
Recouvrir délicatement le chocolat avec le reste de pâte, égaliser la surface à la spatule, puis taper légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes. Les bords doivent être pris et dorés, tandis que le centre reste souple au toucher.
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9
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir quelques minutes dans les moules. Démouler délicatement, en décollant les bords avec un couteau si nécessaire.
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10
Servir tiède pour conserver un cœur coulant. Accompagner éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise, puis saupoudrer d'amandes effilées torréfiées.