Dessert

Moelleux amande au cœur fondant chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer des moules individuels en les beurrant légèrement ou en les garnissant de caissettes pour faciliter le démoulage ; poser une grille au centre du four pour une cuisson homogène.
2

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir ensemble au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes impulsions en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui permettra d'apporter de l'aération au moelleux.
4

Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique aux œufs sucrés ; mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver un peu de légèreté dans la pâte.
5

Verser le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et homogénéiser jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux ; la pâte doit être brillante et légèrement coulante.
6

Remplir chaque moule aux deux tiers avec la pâte, puis déposer au centre un petit carré de chocolat noir ou une noisette de ganache pour créer le cœur fondant, en l'enfonçant légèrement sans atteindre le fond.
7

Recouvrir délicatement avec le reste de pâte pour recouvrir le insert chocolaté, égaliser la surface à la spatule et taper légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être pris et dorés tandis que le centre reste souple au toucher pour garantir un intérieur fondant.
9

Sortir les moelleux du four et laisser tiédir quelques minutes dans les moules afin de stabiliser la texture, puis démouler délicatement à l'aide d'un couteau pour décoller les bords si nécessaire.
10

Servir tiède pour profiter du cœur coulant ; accompagner éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise et saupoudrer d'amandes effilées torréfiées pour apporter du croquant et un contraste de saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux aux amandes toujours réussi, privilégier des œufs et du beurre à température ambiante afin d’obtenir une pâte homogène et un levage régulier, car les ingrédients froids freinent l’émulsion et donnent une mie dense. Peser précisément la poudre d’amandes et la farine à l’aide d’une balance plutôt que de mesurer au volume pour éviter un gâteau sec ou trop lourd. Si le chocolat fondu est trop chaud, l’incorporation risque de cuire partiellement l’œuf et de granuler la pâte, mieux vaut le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste fluide. Respecter la puissance du four et placer la grille au centre pour une cuisson uniforme et surveiller à partir de 12 minutes selon la taille des moules pour éviter le dessèchement. Pour vérifier la cuisson, une pointe en ressort légèrement humide plutôt que sèche garantit un cœur fondant sans être liquidé. Les moules individuels demandent moins de temps que les grands moules, ajuster en conséquence et réduire la température de 10 °C si le dessus colore trop vite. Un repos de 5 à 10 minutes après la sortie permet à la structure de se raffermir et facilite le démoulage sans casser. Un tamisage rapide de la farine évite les grumeaux et améliore la légèreté de la texture.

Nutrition (pour 100g)

454

kcal

Prot.

34g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres