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Ce plat associe des pâtes fraîches à un ragoût de cuisse de canard confite. La viande effilochée mijote avec l'oignon, la carotte, la tomate, le vin rouge et le bouillon, tandis que le thym et le laurier apportent leurs notes aromatiques. La sauce doit réduire suffisamment pour enrober les pâtes sans les détremper. Le confit apporte une chair déjà fondante et salée, que l'on équilibre en goûtant l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés réguliers, puis écrasez l'ail sous la lame d'un couteau et hachez-le finement, sans le laisser prendre couleur.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et colorés sur les bords. Ajoutez l'ail en fin de cuisson ; il doit libérer son parfum sans noircir.
Retirez la peau et les os de la cuisse de canard confite en récupérant toute la chair. Effilochez-la avec deux fourchettes. Jetez la peau et réservez éventuellement la graisse pour un autre usage.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande effilochée et saisissez-la brièvement en mélangeant. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à perdre environ la moitié du volume ; l'alcool doit s'être évaporé.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la cuillère. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu jusqu'au léger frémissement.
Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre. La sauce doit réduire et enrober la viande. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis laissez réduire encore quelques minutes si elle reste trop liquide.
Pendant la dernière phase de réduction, faites bouillir une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez-y les pâtes fraîches et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles restent al dente et gardent une bonne tenue.
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, et enrobez-les légèrement. Ajoutez si nécessaire une cuillerée d'eau de cuisson pour détendre et lier la sauce.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez-les de ragoût de canard chaud en répartissant la chair et la sauce, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un pinot noir ou un merlot léger légèrement frais, qui accompagne le canard sans dominer la tomate. Une salade tiède de mâche et de betterave vinaigrée apporte de la fraîcheur. Des champignons poêlés au jus de cuisson et au persil plat prolongent les notes terreuses. En dessert, un sorbet au citron ou à la poire allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans un récipient parfaitement hermétique, au réfrigérateur. Un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient aide à préserver l'onctuosité du canard confit. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce seule ou le plat complet dans un sachet adapté. Réchauffez à feu doux dans une sauteuse avec une cuillerée d'eau pour détendre la sauce et assouplir les pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
