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Les œufs au plat sur poêlée de légumes d'été associent des dés de poivron, de courgette, de tomate et d'oignon revenus à l'huile d'olive, puis des œufs cuits séparément. Les légumes doivent rester fondants sans devenir une purée ; les œufs apportent un blanc pris et un jaune coulant, à ajuster selon vos préférences. Le thym, le romarin, l'origan et la sarriette parfument cette assiette simple, à servir immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le poivron, la courgette, la tomate et l'oignon. Épépinez le poivron, puis taillez-le en petits dés. Coupez la courgette en petits cubes avec sa peau, concassez la tomate et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire quelques instants sans coloration : il doit s'assouplir sans brunir.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et deviennent tendres tout en gardant un peu de croquant.
Baissez le feu, puis ajoutez la courgette et la tomate. Incorporez le thym, le romarin, l'origan, la sarriette, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter doucement : la tomate doit former un jus lié sans réduire les légumes en purée.
Laissez compoter les légumes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ils sont prêts lorsque la courgette et le poivron sont fondants, mais gardent leur forme.
Chauffez une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le reste de l'huile d'olive. Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis versez-les délicatement dans la poêle pour garder les jaunes intacts et éviter les éclaboussures.
Couvrez la poêle environ 30 secondes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que leurs bords restent légèrement crémeux. Surveillez les jaunes pour les garder coulants ou prolongez la cuisson pour les rendre plus fermes. N'utilisez pas d'ustensile agressif.
Réchauffez brièvement les légumes si nécessaire. Disposez-les en anneau ou en nid au centre des assiettes, puis posez délicatement les œufs au plat dessus. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées.
Servez immédiatement, pendant que les légumes sont chauds et le jaune encore onctueux. Proposez éventuellement une tranche de pain grillé pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, une salade de roquette et d'herbes fraîches ou du pain grillé frotté à l'ail : leur fraîcheur, leur amertume ou leur croquant équilibrent les légumes et le jaune. Un fruit frais acidulé peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les œufs juste après leur cuisson : le froid figerait leur texture et ils ne se congèlent pas correctement. Laissez refroidir les légumes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; un film au contact convient aussi. Congelez seulement les légumes, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Réchauffez-les à feu doux avant de cuire des œufs frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
