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Cette poêlée associe des courgettes en rondelles, revenues au beurre avec de l'ail, puis enrobées de crème fraîche. La cuisson apporte des bords dorés et un cœur fondant ; le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. Elle se sert chaude en accompagnement d'un poisson poêlé ou de riz vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupe-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Garde la peau.
Fais fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Réserve le reste du beurre.
Pèle et hache finement l'ail. Ajoute-le au beurre chaud et remue pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajoute les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Sale et poivre, puis augmente légèrement le feu jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
Fais cuire les courgettes 8 à 10 minutes en les remuant délicatement toutes les 1 à 2 minutes. Elles doivent être fondantes à cœur et dorées sur les bords ; baisse le feu si elles brunissent trop vite.
Réduis le feu à doux, verse la crème fraîche et mélange délicatement. Laisse mijoter 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit épaissir et napper les courgettes.
Hache finement le persil. Hors du feu, ajoute le beurre réservé puis le persil. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Transfère les courgettes à la crème dans un plat de service et sers immédiatement. Accompagne-les de poisson poêlé ou de riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec des tomates assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre de vin : leur fraîcheur et leur acidité allègent la crème. Un poisson blanc grillé et citronné apporte une chair ferme, tandis qu'un vin blanc sec accompagne l'ail et le persil. Terminez avec une salade d'agrumes peu sucrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film au contact de la crème limite le dessèchement de la surface. Après quelques heures, les parfums d'ail imprègnent davantage la sauce. Réchauffez à feu très doux, avec un petit trait de lait pour détendre la liaison. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les courgettes dans un contenant adapté en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
