Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupe-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Garde la peau.
2

Fais fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Réserve le reste du beurre.
3

Pèle et hache finement l'ail. Ajoute-le au beurre chaud et remue pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
4

Ajoute les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Sale et poivre, puis augmente légèrement le feu jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
5

Fais cuire les courgettes 8 à 10 minutes en les remuant délicatement toutes les 1 à 2 minutes. Elles doivent être fondantes à cœur et dorées sur les bords ; baisse le feu si elles brunissent trop vite.
6

Réduis le feu à doux, verse la crème fraîche et mélange délicatement. Laisse mijoter 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit épaissir et napper les courgettes.
7

Hache finement le persil. Hors du feu, ajoute le beurre réservé puis le persil. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
8

Transfère les courgettes à la crème dans un plat de service et sers immédiatement. Accompagne-les de poisson poêlé ou de riz vapeur.

💡 Astuce du chef

Adaptez la chaleur pendant la cuisson pour éviter que les courgettes ne colorent trop vite tout en restant fermes à cœur.
Ne surchargez pas la poêle : une seule couche limite la vapeur et aide les rondelles à dorer.
Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, retirez l'excédent à la cuillère ou filtrez-le, puis prolongez légèrement la cuisson.
L'ail doit rejoindre une matière grasse chaude mais non fumante ; s'il brunit, il risque de devenir amer.
Salez en deux temps : une première fois au début de la cuisson, puis goûtez avant de rectifier en fin de préparation.
Ajoutez la crème à feu très doux ou hors du feu pour limiter le risque qu'elle se sépare.
Le beurre réservé ajouté en fin de cuisson apporte de la brillance et arrondit la sauce.
Ciselez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur, puis goûtez avant le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres