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Les escalopes de dinde à la crème d’oignons sont un plat mijoté en deux temps : la viande est d’abord saisie dans un mélange de beurre et d’huile, puis la poêle sert à attendrir les oignons et à préparer la sauce. Les sucs laissés par la dinde se mêlent à la crème fraîche, tandis que la cuisson lente donne aux oignons une texture souple et une légère coloration. Après un court repos, les escalopes sont réchauffées dans cette sauce nappante. Le plat se caractérise par le contraste entre la surface dorée de la viande, la douceur des oignons et l’onctuosité de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons puis taillez-les en fines lanières régulières. Si vous avez le temps, laissez-les reposer quelques minutes avant la cuisson pour évacuer un peu d’humidité.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive puis le beurre, et laissez-le mousser sans brunir. Ajustez la température si nécessaire dès que les matières grasses menacent de colorer.
Assaisonnez les escalopes de dinde des deux côtés avec le sel et le poivre noir. Saisissez-les dans la poêle chaude, en une seule couche et sans les toucher, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé.
Retirez les escalopes cuites de la poêle et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle. Réservez-les ainsi au chaud pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir lentement en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson.
Quand les oignons sont souples et légèrement dorés, versez la crème fraîche en plusieurs fois en l’incorporant à la spatule. Augmentez très légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un léger mijotage.
Laissez épaissir la crème pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si elle paraît trop riche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour l’assouplir sans la liquéfier.
Replacez les escalopes dans la poêle et disposez-les dans la sauce. Laissez-les chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt en les nappant de crème d’oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré recueillent la sauce sans masquer l’oignon. Des haricots verts ou des brocolis apportent une note végétale et de la couleur. Un vin blanc sec et peu boisé convient à la sauce, tandis qu’un dessert aux agrumes ou une poire pochée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le plat se conserve pour les jours suivants ; après vingt-quatre heures, les oignons auront davantage parfumé la crème. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d’une peau en surface. Réchauffez doucement la dinde et la sauce. Ajoutez un filet de lait ou une cuillère d’eau si la sauce a épaissi, afin de lui redonner de la souplesse sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un récipient adapté au congélateur. Sortez-le quelques heures avant de le réchauffer pour favoriser une texture de sauce plus lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
