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1
Commencez par préparer les oignons : épluchez-les puis taillez-les en fines lanières régulières afin qu'ils cuisent uniformément ; si vous avez le temps, laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer un peu d'humidité, cela facilite le fondant à la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre ; laissez le beurre mousser sans brunir pour profiter de son goût noisette puis ajustez la température si nécessaire pour éviter de brûler les matières grasses.
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3
Assaisonnez légèrement les escalopes de dinde des deux côtés avec le sel et le poivre noir récemment moulu ; saisissez-les dans la poêle chaude en une seule couche sans les toucher pendant 3 à 4 minutes afin qu'une belle croûte dorée se forme, puis retournez et poursuivez la cuisson l'autre face jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.
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4
Retirez les escalopes cuites sur une assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour les garder chaudes et permettre aux jus de se redistribuer, ce qui évitera qu'elles ne dessèchent.
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5
Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez les oignons émincés ; faites-les revenir lentement en remuant fréquemment pour les attendrir sans coloration excessive, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour libérer les saveurs concentrées de la dinde.
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6
Lorsque les oignons sont souples et commencent à prendre une teinte légèrement dorée, versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en incorporant à la spatule pour émulsionner la sauce ; augmentez très légèrement le feu pour porter la préparation à frémissement puis réduisez pour maintenir un léger mijotage.
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7
Laissez épaissir la crème 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance nappante ; rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire et, si la sauce vous semble trop riche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour l'assouplir sans la liquéfier.
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8
Replacez les escalopes dans la poêle, disposez-les dans la sauce et laissez-les chauffer doucement 1 à 2 minutes pour qu'elles s'imprègnent des arômes sans cuire davantage ; servez aussitôt en nappant généreusement chaque escalope de la crème d'oignons fondante.