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1
Épluchez les oignons puis taillez-les en fines lanières régulières. Si vous avez le temps, laissez-les reposer quelques minutes avant la cuisson pour évacuer un peu d’humidité.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive puis le beurre, et laissez-le mousser sans brunir. Ajustez la température si nécessaire dès que les matières grasses menacent de colorer.
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3
Assaisonnez les escalopes de dinde des deux côtés avec le sel et le poivre noir. Saisissez-les dans la poêle chaude, en une seule couche et sans les toucher, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé.
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4
Retirez les escalopes cuites de la poêle et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle. Réservez-les ainsi au chaud pendant la préparation de la sauce.
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5
Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir lentement en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson.
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6
Quand les oignons sont souples et légèrement dorés, versez la crème fraîche en plusieurs fois en l’incorporant à la spatule. Augmentez très légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un léger mijotage.
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7
Laissez épaissir la crème pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si elle paraît trop riche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour l’assouplir sans la liquéfier.
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8
Replacez les escalopes dans la poêle et disposez-les dans la sauce. Laissez-les chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt en les nappant de crème d’oignons.