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Ce poulet à la vietnamienne est composé de morceaux marinés dans un mélange de nuoc-mâm, de sucre roux, d’ail, de gingembre, de citron vert et d’huile, puis saisis à la poêle. La cuisson concentre la marinade en une laque légèrement caramélisée, tandis que le citron vert et le piment apportent de la vivacité. Servi avec du riz jasmin et de la coriandre fraîche, le plat joue sur l’équilibre entre salé, sucré, acidulé et piquant. La marinade doit enrober uniformément le poulet ; la saisie se termine lorsque la chair est opaque, sans trace rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez le nuoc-mâm, le sucre roux, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron vert et l’huile de tournesol dans un bol. Réservez une partie du jus et du sucre pour l’ajustement final, puis fouettez jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une marinade homogène.
Coupez le poulet en bâtonnets ou en cubes d’environ 2 cm. Déposez-le dans un plat creux ou un sac, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Chassez l’air du sac, puis laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures, en massant la viande une fois à mi-temps.
Sortez le poulet 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-élevé. Égouttez légèrement les morceaux en conservant la marinade, puis disposez-les en une seule couche, sans les surcharger.
Faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop le remuer, puis baissez à feu moyen et poursuivez en remuant parfois, pour 8 à 10 minutes au total. La chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si la marinade accroche, déglacez avec le jus de citron vert réservé.
Pendant les dernières minutes, émincez le piment rouge en biais et incorporez-le au poulet. Goûtez, puis ajoutez le jus de citron vert réservé ou le sucre roux réservé si l’assaisonnement le demande. Laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Servez immédiatement le poulet avec le riz jasmin cuit, en le nappant de la sauce de cuisson. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et proposez du piment à part. Des quartiers de citron vert supplémentaires peuvent être servis pour ajuster l’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz jasmin cuit accompagne directement la sauce et en absorbe le sel, le sucre et le citron vert. Une salade croquante de concombre, de carotte et de menthe apporte fraîcheur et légèreté, avec une vinaigrette au vinaigre de riz. Un vin blanc sec peu alcoolisé ou un thé vert torréfié convient au gingembre et à la coriandre. Un sorbet citron vert ou mangue prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température des restes, puis placez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le gingembre seront plus présents, mais la laque pourra perdre de son brillant. Conservez le riz jasmin séparément pour éviter qu’il n’absorbe toute la sauce. Couvrez la viande avec un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet avec sa sauce dans un sac étanche. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit fond d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
