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1
Réunissez le nuoc-mâm, le sucre roux, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron vert et l’huile de tournesol dans un bol. Réservez une partie du jus et du sucre pour l’ajustement final, puis fouettez jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une marinade homogène.
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2
Coupez le poulet en bâtonnets ou en cubes d’environ 2 cm. Déposez-le dans un plat creux ou un sac, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Chassez l’air du sac, puis laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures, en massant la viande une fois à mi-temps.
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3
Sortez le poulet 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-élevé. Égouttez légèrement les morceaux en conservant la marinade, puis disposez-les en une seule couche, sans les surcharger.
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4
Faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop le remuer, puis baissez à feu moyen et poursuivez en remuant parfois, pour 8 à 10 minutes au total. La chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si la marinade accroche, déglacez avec le jus de citron vert réservé.
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5
Pendant les dernières minutes, émincez le piment rouge en biais et incorporez-le au poulet. Goûtez, puis ajoutez le jus de citron vert réservé ou le sucre roux réservé si l’assaisonnement le demande. Laissez reposer 2 minutes hors du feu.
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6
Servez immédiatement le poulet avec le riz jasmin cuit, en le nappant de la sauce de cuisson. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et proposez du piment à part. Des quartiers de citron vert supplémentaires peuvent être servis pour ajuster l’acidité.