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La toffailles est un plat de pommes de terre cuites à la poêle avec du lard fumé, de l’oignon et du beurre. Les rondelles deviennent fondantes tout en pouvant dorer sur les bords, tandis que le lard parfume la préparation et apporte une note fumée. La salade verte, les cornichons ou le pain de campagne l’accompagnent naturellement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène. Épluchez-les, tranchez-les en rondelles régulières de 3-4 mm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Essuyez-les dans un torchon propre : elles ne doivent plus être humides.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Coupez le lard fumé en lardons ou en dés d’environ 1 cm.
Dans une grande poêle ou une poêle à bords hauts, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
Ajoutez les lardons et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur graisse et coloré sur les bords, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible, ou par couches successives. Remuez délicatement pour les enrober de beurre et de graisse. Salez et poivrez immédiatement.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes. Remuez délicatement toutes les 5 à 8 minutes en raclant le fond. Découvrez les dernières minutes si nécessaire, pour faire légèrement dorer la surface.
Piquez plusieurs rondelles avec la pointe d’un couteau : elles doivent s’enfoncer sans résistance tout en gardant une légère tenue. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis poursuivez quelques minutes à couvert si vous souhaitez des pommes de terre plus fondantes.
Servez la toffailles bien chaude, en disposant les pommes de terre et les lardons sur le plat de service. Proposez une salade verte vinaigrée, ou servez-la avec des cornichons et du pain de campagne.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques lamelles de pomme apporte fraîcheur, acidité et croquant. Des légumes vapeur citronnés, comme des haricots verts ou du chou kale, allègent aussi le plat. Un gamay, un pinot noir ou un sorbet pomme-citron peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les pommes de terre seront souvent plus imprégnées de lard et d’oignon, mais moins croustillantes. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec du beurre. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sachet vidé de son air ; les pommes de terre perdront un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
