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Ces brochettes associent courgette, poivron rouge, champignon de Paris et oignon rouge, enfilés puis grillés avec une marinade à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin frais. La cuisson à feu moyen les colore en surface tout en les attendrissant ; les retournements réguliers évitent qu'un seul côté ne brûle. Elles se servent tièdes, à l'apéritif, en entrée ou autour d'un barbecue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Gardez une taille régulière et posez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité.
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en morceaux de dimension comparable aux rondelles de courgette. Essuyez-les délicatement pour éliminer l'humidité résiduelle.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez les plus gros en deux ou en quatre selon leur gabarit, et gardez les petits entiers.
Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en quartiers sans séparer complètement les couches. Écartez légèrement les lamelles pour qu'elles tiennent sur les piques et libèrent leur suc à la cuisson.
Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou passez-la au presse-ail pour obtenir une pâte qui se répartira sans former de gros morceaux susceptibles de brûler.
Dans un bol, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les aiguilles de romarin effeuillées et finement ciselées, une partie du sel et du poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
Composez les brochettes en alternant courgette, poivron, champignon et oignon. N'enfilez pas les morceaux trop serrés : chaque face doit pouvoir être exposée à la chaleur.
Placez les brochettes sur un plat ou une grille et badigeonnez-les généreusement de marinade avec un pinceau. Réservez 15 minutes au réfrigérateur pour laisser les arômes s'imprégner sans flétrir les légumes.
Préchauffez le grill du four ou le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C. Huilez légèrement la grille pour éviter que les légumes n'attachent.
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Retirez-les quand elles sont légèrement dorées et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans une rondelle de courgette.
À la sortie du feu, laissez reposer les brochettes 2 minutes. Arrosez-les éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue, ajoutez le reste du sel et du poivre, puis servez-les tièdes en apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de tomates anciennes et mozzarella, dont la fraîcheur équilibre les légumes grillés, ou du pain grillé frotté à l'ail. Un vin blanc sec accompagne bien le romarin ; une salade de fruits rouges citronnée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les brochettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. Les arômes d'ail et de romarin s'intensifient après quelques heures, tandis que le poivron perd peu à peu son croquant. Pour une conservation plus longue, retirez les légumes des piques après refroidissement complet et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
