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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Gardez une taille régulière et posez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité.
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2
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en morceaux de dimension comparable aux rondelles de courgette. Essuyez-les délicatement pour éliminer l'humidité résiduelle.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez les plus gros en deux ou en quatre selon leur gabarit, et gardez les petits entiers.
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4
Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en quartiers sans séparer complètement les couches. Écartez légèrement les lamelles pour qu'elles tiennent sur les piques et libèrent leur suc à la cuisson.
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5
Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou passez-la au presse-ail pour obtenir une pâte qui se répartira sans former de gros morceaux susceptibles de brûler.
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6
Dans un bol, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les aiguilles de romarin effeuillées et finement ciselées, une partie du sel et du poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
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7
Composez les brochettes en alternant courgette, poivron, champignon et oignon. N'enfilez pas les morceaux trop serrés : chaque face doit pouvoir être exposée à la chaleur.
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8
Placez les brochettes sur un plat ou une grille et badigeonnez-les généreusement de marinade avec un pinceau. Réservez 15 minutes au réfrigérateur pour laisser les arômes s'imprégner sans flétrir les légumes.
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9
Préchauffez le grill du four ou le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C. Huilez légèrement la grille pour éviter que les légumes n'attachent.
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10
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Retirez-les quand elles sont légèrement dorées et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans une rondelle de courgette.
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11
À la sortie du feu, laissez reposer les brochettes 2 minutes. Arrosez-les éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue, ajoutez le reste du sel et du poivre, puis servez-les tièdes en apéritif.