Brochettes de légumes grillées au romarin frais

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur; conservez une taille régulière pour assurer une cuisson homogène et posez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité.
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   Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en morceaux de dimension comparable aux rondelles de courgette afin qu'ils cuisent simultanément; essuyez-les délicatement pour éliminer toute humidité résiduelle.
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   Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, coupez les plus gros en deux ou en quatre selon leur gabarit pour obtenir des bouchées équilibrées et conservez les petits entiers pour varier les textures sur la brochette.
4. 4
   Épluchez l'oignon rouge puis détaillez-le en quartiers en veillant à ne pas séparer complètement les couches afin qu'ils tiennent bien sur les piques; séparez légèrement les lamelles pour qu'ils libèrent leur suc pendant la cuisson.
5. 5
   Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou passez-la au presse-ail pour obtenir une pâte; cela permettra de diffuser son parfum sans laisser de gros morceaux qui brûleraient sur le feu.
6. 6
   Dans un bol, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail haché, les aiguilles de romarin effeuillées et ciselées finement pour libérer les huiles essentielles, une pincée de sel et une de poivre; émulsionnez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse qui enrobera bien les légumes. 
7. 7
   Composez les brochettes en alternant courgette, poivron, champignon et oignon pour créer un contraste de couleurs et de textures; n'enfilez pas trop serré afin que la chaleur circule et que chaque face puisse dorer uniformément.
8. 8
   Placez les brochettes sur un plat ou une grille et badigeonnez-les généreusement avec la marinade à l'aide d'un pinceau, puis réservez 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes de romarin et d'ail s'imprègnent sans flétrir les légumes.
9. 9
   Préchauffez le grill du four ou le barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C) pour obtenir une chaleur suffisante sans carboniser l'extérieur; huilez légèrement la grille pour éviter que les légumes n'attachent.
10. 10
    Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes; surveillez la formation d'une légère coloration dorée et vérifiez la tendreté des légumes en piquant une rondelle de courgette avec la pointe d'un couteau.
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    À la sortie du feu, laissez reposer les brochettes 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré et rectifiez l'assaisonnement avec une dernière pincée de sel et de poivre avant de servir tiède en apéritif.