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Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée à des escargots de Bourgogne enrobés de beurre d’escargot, d’ail et de persil. Chaque rectangle est garni, refermé puis doré au jaune d’œuf avant une cuisson à 200°C. La pâte doit gonfler et devenir croustillante, tandis que le beurre parfume le cœur des bouchées. Servez-les tièdes en entrée ou à l’apéritif, seuls ou avec une salade. Le repos de quelques minutes après la sortie du four permet à la vapeur de s’échapper sans détremper le feuilletage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte et découpez deux rectangles d’environ 10 x 8 cm au couteau ou à la roulette. Gardez les chutes pour renforcer les bords si nécessaire.
Travaillez le beurre d’escargot à température ambiante avec l’ail finement haché et le persil ciselé jusqu’à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si le beurre n’est pas déjà salé et poivré.
Répartissez les escargots au centre de chaque rectangle, puis déposez une cuillerée de beurre d’escargot sur chacun. Étalez délicatement pour les enrober sans abîmer la pâte.
Posez les rectangles supérieurs sur les fonds garnis et alignez les bords. Pressez-les avec les doigts, puis marquez le pourtour à la fourchette ou soudez-le avec un cordon de pâte. Percez un petit orifice ou faites deux incisions fines sur le dessus.
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite cuillère d’eau, puis dorez les feuilletés au pinceau sans appuyer sur la pâte. Vous pouvez saupoudrer des graines ou inciser un décor superficiel.
Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 200°C. Ils doivent être bien gonflés, croustillants et dorés uniformément. Couvrez légèrement d’aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la vapeur s’est échappée et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un riesling non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre d’escargot. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte fraîcheur et contraste ; quelques noisettes torréfiées ajoutent du croquant. Des pommes de terre vapeur puis saisies au beurre clarifié offrent un accompagnement neutre qui laisse s’exprimer l’ail et le persil. Une compote de poire légèrement épicée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le beurre d’escargot imprègne alors davantage le cœur, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud, jamais au micro-ondes, pour raviver le feuilletage sans le détremper. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac bien fermé. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
