Feuilletés aux escargots : recette gourmande et facile
Rien de plus séduisant qu'un feuilleté doré qui révèle, à la première bouchée, un cœur fondant et parfumé : ces feuilletés aux escargots réunissent le croustillant de la pâte feuilletée et la richesse des escargots de Bourgogne pour un plaisir simple et raffiné. Inspirée des classiques de la table française, cette recette évoque les repas conviviaux où l'on partage des petites bouchées chaleureuses en entrée ou en apéritif gourmand. Le beurre persillé, généreux en ail et persil frais, apporte la vivacité aromatique qui contrebalance la texture moelleuse des escargots, tandis que la dorure au jaune d'œuf souligne l'envie de croquer sans attendre. L'ensemble reste étonnamment léger en bouche grâce au feuilletage aérien, et chaque bouchée propose l'équilibre parfait entre salinité, herbes et onctuosité. Accessible et pensée pour rassurer, cette recette facile promet de beaux moments à table, que ce soit pour une soirée entre amis ou un repas en famille où l'on souhaite faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit souple mais encore froide, ce qui facilitera le feuilletage à la cuisson.Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit souple mais encore froide, ce qui facilitera le feuilletage à la cuisson. -
Étape 2Sur un plan fariné légèrement, déroulez la pâte et à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette découpez deux rectangles d'environ 10 x 8 cm en veillant à obtenir des bords nets .
Conservez les chutes pour d'autres préparations ou pour renforcer l'étanchéité des bords si besoin.Sur un plan fariné légèrement, déroulez la pâte et à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette découpez deux rectangles d'environ 10 x 8 cm en veillant à obtenir des bords nets .
Conservez les chutes pour d'autres préparations ou pour renforcer l'étanchéité des bords si besoin. -
Étape 3Préparez le beurre persillé en mélangeant vigoureusement le beurre à température ambiante avec la gousse d'ail finement hachée et le persil ciselé jusqu'à obtention d'une pommade homogène .
Goûtez et rectifiez d'une pincée de sel et de poivre si le beurre n'est pas déjà assaisonné.Préparez le beurre persillé en mélangeant vigoureusement le beurre à température ambiante avec la gousse d'ail finement hachée et le persil ciselé jusqu'à obtention d'une pommade homogène .
Goûtez et rectifiez d'une pincée de sel et de poivre si le beurre n'est pas déjà assaisonné. -
Étape 4Répartissez uniformément trois escargots de Bourgogne au centre de chaque rectangle inférieur en les espaçant légèrement pour permettre au beurre de fondre autour .
Déposez ensuite une cuillerée du mélange de beurre persillé sur chaque groupe d'escargots en étalant délicatement pour bien les enrober sans abîmer la pâte.Répartissez uniformément trois escargots de Bourgogne au centre de chaque rectangle inférieur en les espaçant légèrement pour permettre au beurre de fondre autour .
Déposez ensuite une cuillerée du mélange de beurre persillé sur chaque groupe d'escargots en étalant délicatement pour bien les enrober sans abîmer la pâte. -
Étape 5Posez les rectangles supérieurs de pâte sur les fonds garnis en alignant soigneusement les bords, puis scellez hermétiquement en pressant avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette ou en réalisant un cordon de soudure avec un rebord de pâte .
Percez un petit orifice ou faites deux incisions fines sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.Posez les rectangles supérieurs de pâte sur les fonds garnis en alignant soigneusement les bords, puis scellez hermétiquement en pressant avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette ou en réalisant un cordon de soudure avec un rebord de pâte .
Percez un petit orifice ou faites deux incisions fines sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. -
Étape 6Battez le jaune d'œuf avec une toute petite cuillère d'eau pour le détendre, puis dorez la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas appuyer pour ne pas faire pénétrer l'œuf entre les couches .
Vous pouvez saupoudrer très légèrement de graines ou inciser un décor superficiel pour favoriser le gonflement contrôlé.Battez le jaune d'œuf avec une toute petite cuillère d'eau pour le détendre, puis dorez la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas appuyer pour ne pas faire pénétrer l'œuf entre les couches .
Vous pouvez saupoudrer très légèrement de graines ou inciser un décor superficiel pour favoriser le gonflement contrôlé. -
Étape 7Enfournez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 à 20 minutes à 200°C : la pâte doit être bien gonflée, croustillante et d'une jolie couleur dorée uniforme .
Surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfournez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 à 20 minutes à 200°C : la pâte doit être bien gonflée, croustillante et d'une jolie couleur dorée uniforme .
Surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 8Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant aux escargots et au beurre persillé.Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant aux escargots et au beurre persillé.
Les conseils du chef
Température de four souvent décisive car un four trop chaud brûle le feuilletage tandis qu'un four trop doux le rend plat, prévoir un four bien préchauffé et placer la grille au centre pour une cuisson homogène. Le beurre persillé doit être ferme pour ne pas imbiber la pâte, travailler-le à la fourchette et le réfrigérer quelques minutes afin qu'il garde sa tenue lors du façonnage.
Bien essuyer les escargots s'ils sont en conserve pour éviter l'excès d'humidité qui ramollit la pâte. Pour souder les bords, pincer avec une pression régulière et finir par une empreinte de fourchette pour éviter les fuites, sans trop écraser pour préserver les couches de feuilletage.
Badigeonner au dernier moment et avec un pinceau léger afin que le jaune ne coule pas et n'empêche pas le feuilletage de lever. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes car la coloration peut s'accélérer, adapter le temps selon la puissance réelle de votre four.
Laisser reposer hors du four au moins deux minutes pour que la vapeur se dissipe et que le feuilleté conserve son croustillant. Ajuster enfin le sel du beurre persillé après cuisson si nécessaire pour garder un équilibre de saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs beurrées et herbacées, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un chablis ou un riesling non boisé apporte de l'acidité pour couper la richesse du beurre persillé et prolonger la fraîcheur en bouche.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques noisettes torréfiées crée un contraste de texture et équilibre le gras par l'acidité et l'amertume délicate des feuilles.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre vapeur puis saisies au beurre clarifié restent neutres et offrent une base réconfortante sans masquer les arômes d'ail et de persil.
Pour finir sur une note sucrée, une compote de poire légèrement épicée apporte une douceur fruitée qui nettoie le palais sans écraser la finesse des escargots.
Conservation
Les feuilletés aux escargots doivent être consommés frais pour apprécier pleinement leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais sachez que leur texture risque de se dégrader.
Il est préférable de les déguster dans les 24 heures suivant leur préparation. Évitez de les laisser trop longtemps, car l'humidité peut altérer la pâte feuilletée, la rendant molle et moins agréable en bouche.
Attention aux escargots : leur acidité peut également affecter la qualité du plat s'ils sont conservés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de gluten et de produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten et utiliser un beurre végétal ou une margarine pour la garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilletés restent-ils plats et ne gonflent-ils pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée ou humide à l'intérieur après assemblage ?
Pourquoi le beurre persillé s'écoule et fait tomber la pâte à l'extérieur au lieu de rester à l'intérieur des feuilletés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
