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Cette terrine froide associe du thon au naturel, des olives noires et de l'ail. L'œuf, la crème fraîche et la chapelure lient la préparation, tandis que l'huile d'olive lui apporte du moelleux. Après environ 30 minutes au four, elle doit être prise au centre, puis elle raffermit au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Elle se sert en tranches, à l'entrée ou lors d'un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur statique si possible.
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la main ou à la fourchette dans un grand saladier en gardant quelques morceaux apparents.
Pelez et hachez très finement l'ail. Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles ou en petits dés.
Dans le saladier, incorporez l'œuf battu, la crème fraîche épaisse et la chapelure. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, l'ail et les olives, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si besoin. Tenez compte de la salinité des olives et du thon.
Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec le reste de l'huile. Répartissez la préparation, puis tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère sans la comprimer.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La terrine doit être prise au centre et sa surface commencer à dorer ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec peu de traces humides.
Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante dans son moule. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement plus), puis démoulez et tranchez-la.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec un filet de citron et une salade verte assaisonnée d'huile d'olive : leur fraîcheur équilibre la texture moelleuse et la salinité des olives. Des pommes de terre nouvelles vapeur ou du pain de campagne légèrement toasté apportent une base neutre. Un vin blanc sec et vif ou un rosé peu tannique convient aussi. En dessert, proposez des fruits frais acidulés ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé au contact pour éviter qu'elle ne s'assèche. Consommez-la dans les trois jours ; elle sera généralement plus ferme et ses saveurs plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
