Entrée

Terrine de thon fondante à l'ail et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur statique si possible, pour assurer une cuisson régulière et une prise homogène de la terrine.
2

Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'eau ou d'huile, puis émiettez-le à la main ou à la fourchette dans un grand saladier afin de conserver une texture moelleuse avec des morceaux apparents.
3

Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles ou petits dés selon la texture souhaitée.
4

Dans le saladier avec le thon émietté, incorporez l'œuf battu, la crème fraîche épaisse et la chapelure. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et les olives coupées, puis mélangez délicatement en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans travailler la préparation de façon excessive.
5

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si besoin. Le but est d'équilibrer les saveurs : l'ail et les olives doivent apporter du caractère sans masquer le goût du thon.
6

Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake pour faciliter le démoulage. Tapotez la préparation dans le moule en tasser légèrement à l'aide du dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air, sans comprimer la terrine au point de la rendre compacte.
7

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et que la surface commence à dorer. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec peu de traces humides.
8

Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante dans son moule pour stabiliser la texture, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement plus) pour raffermir la préparation et concentrer les saveurs avant de démouler et trancher pour servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la préparation en essorant soigneusement le thon pour éviter une terrine trop molle et permettre à la chapelure d’absorber juste ce qu’il faut, car une farce trop humide allonge la cuisson et déstructure la coupe. Réaliser un mélange homogène sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture ferme mais non caoutchouteuse en incorporant les liquides progressivement et en testant la consistance avec le dos d’une cuillère. Ajuster le sel avec parcimonie en tenant compte de la salinité des olives et de la conserve de thon pour éviter une terrine trop salée après le repos. Hacher l’ail très finement et, si nécessaire, le rincer ou le faire dégorger quelques minutes pour adoucir son piquant et obtenir un parfum équilibré sans dominante agressive. Graisser le moule de manière uniforme et tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage sans abîmer la tranche. Cuire à température stable en plaçant la terrine au milieu du four pour une cuisson régulière et vérifier la prise avec la lame d’un couteau qui doit ressortir presque propre. Refroidir d’abord à température ambiante pour éviter la condensation puis réserver au frais pour raffermir la texture et faciliter la découpe nette. Ajuster poivre et acidité après le repos plûtot qu’avant pour affiner l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres