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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur statique si possible.
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2
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la main ou à la fourchette dans un grand saladier en gardant quelques morceaux apparents.
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3
Pelez et hachez très finement l'ail. Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles ou en petits dés.
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4
Dans le saladier, incorporez l'œuf battu, la crème fraîche épaisse et la chapelure. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, l'ail et les olives, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si besoin. Tenez compte de la salinité des olives et du thon.
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6
Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec le reste de l'huile. Répartissez la préparation, puis tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère sans la comprimer.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La terrine doit être prise au centre et sa surface commencer à dorer ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec peu de traces humides.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante dans son moule. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement plus), puis démoulez et tranchez-la.